Preparazione il giorno prima:
Mettere a bagno 400 g di uvetta il giorno prima con 150 ml di rum e lasciar riposare per una notte.
Preimpasto:
Per il preimpasto si impasta la farina, il lievito e l'acqua per circa 2 minuti al 1° livello e poi per 5-6 minuti al 3°-4° livello. Impastato velocemente. La temperatura dell'impasto dovrà essere di circa 24° C, quindi lasciare riposare l'impasto coperto per 40-50 minuti.
Impasto principale:
Nel frattempo scaldare il monolite a 230°C con le pietre deflettori e le vaschette di raccolta (per la cottura a vapore). Aggiungi anche il 2° e il 3° livello e posiziona la pietra per pizza sul terzo livello.
Il passo successivo è preparare il composto di frutta. A tale scopo, tostare brevemente i 200 g di mandorle tritate in una padella di ghisa sul monolite a circa 230° C e sfumare con circa 50 ml di acqua. I restanti 150 g di mandorle restano da arrotolare successivamente nel pane dell'Avvento.
Ora mettete tutti gli ingredienti (senza il composto di frutta) e il preimpasto maturo nel robot da cucina e impastate fino ad ottenere l'impasto principale. Il tempo di impasto dovrebbe essere di circa 2 minuti al 1° livello del robot da cucina. Poi altri 6-8 minuti il 3-4. Impastare velocemente. Aggiungere con attenzione il composto di frutta solo dopo il tempo di impasto. La temperatura dell'impasto dovrà essere di 22°C-24°C. Poi coprite l’impasto e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Nella fase successiva, l'impasto viene pesato in quattro pagnotte da 750 g ciascuna, che vengono poi modellate in palline e ovalizzate nel pane dell'Avvento. Spennellate i pani dell'Avvento con acqua e passateli nelle mandorle a fettine, quindi adagiateli su una teglia con carta da forno e lasciateli coperti in cucina per circa 45 minuti (cottura a pezzo).
Dopo la cottura, tagliare i pani dell'Avvento quattro volte nel senso della lunghezza, circa 0,5 cm, con un coltello affilato. Posizionare la teglia sulla pietra per pizza nel monolite già preriscaldato a 230°C. Per la cottura a vapore, versare 150 ml in una leccarda. Chiudere direttamente il coperchio e il camino dell'aria di scarico e cuocere con il coperchio chiuso per circa 35-40 minuti a 200-210° C.
A seconda delle dimensioni della teglia si possono inserire 2 pani dell'Avvento.
