Dingle lamb - costolette di agnello alla griglia con salicornia, timo selvatico e un tocco d'Irlanda

4-6 costolette di agnello
Una buona manciata di salicornia fresca
1 cucchiaino di sale marino grosso
Timo selvatico raccolto (in alternativa, fresco)

Togliere le costolette di agnello dal frigorifero circa 30 minuti prima di grigliarle e salarle.
Preriscaldare il Monolith Icon a fuoco vivo. Grigliare le costolette a fuoco diretto per circa 2 minuti per lato, a seconda dello spessore. Lasciare che si sviluppi un buon sapore di arrosto.
Poco prima della fine della grigliata, mettere la salicornia direttamente sulla carne, chiudere il coperchio e lasciare riposare il tutto per 1-2 minuti. In questo modo la salicornia sarà leggermente cotta senza perdere il suo sapore.
Servire direttamente dalla griglia sul piatto e guarnire con timo. Rustico, puro e con un pizzico di brezza marina. Servite con una forte stout e un bicchierino di whisky irlandese, perfetto per brindare a una serata barbecue di successo.