Riscaldare il Monolith con la plancha a circa 160-180°C. Mescolare la maionese con un po' di salsa Sriracha e succo di lime. Grigliare la pancetta sulla plancha fino a renderla croccante, quindi metterla da parte su carta da cucina. Grigliare le cipolle e le polpette di hamburger nel grasso della pancetta e condire con sale e pepe. Quando le polpette avranno raggiunto il livello di cottura desiderato, verranno dimezzate per adattarsi meglio al taco che si formerà successivamente.
Spalmare le tortillas con un po' di salsa e coprire con l'hamburger, le cipolle, il bacon, il formaggio, la rucola e la maionese al lime e peperoncino, unirli insieme e friggerli sulla plancha con un po' di burro. Giratele più volte con attenzione finché non saranno croccanti all'esterno e il formaggio si sarà sciolto.
Per servire, guarnire con ulteriore maionese al peperoncino e lime, foglia di coriandolo e ulteriore salsa.
Suggerimento: al posto della plancha potete cuocere i tacos anche sulla piastra o nel coperchio della pentola Monolith.
Le tortillas giuste sono importanti. Anche le tortilla di grano funzionano, ma non si tostano bene come le tortilla di mais e non diventano così croccanti. La consistenza croccante del taco è ciò che rende speciale questa ricetta.
