Tagliare le salsicce a fette di circa 1 cm e arrostirle in una padella antiaderente preriscaldata a fuoco diretto mescolando fino a quando saranno dorate, quindi mettere da parte.
Ora fate arrostire la zucca, i peperoni, le cipolle e l'aglio nel grasso della salsiccia. Quando sarà raggiunto il grado di tostatura desiderato, aggiungete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e fate rosolare brevemente. Allo stesso tempo, tostate i semi di zucca con un filo d'olio d'oliva sul coperchio del forno olandese e metteteli da parte.
Sfumare la Dutch Oven con latte di cocco, brodo vegetale e un goccio di salsa di soia, condire con il curry rub e portare brevemente il tutto a bollore. Quindi utilizzare il deflettore per il calore indiretto e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per circa 30 minuti fino a quando tutti gli ingredienti saranno morbidi e cotti. Mescolare di tanto in tanto.
Utilizzando un frullatore a immersione, frullare la zuppa fino alla consistenza desiderata. Se necessario, condire con sale, pepe, un po' di curry e salsa di soia e aggiustare la consistenza con brodo o acqua.
Aggiungete nuovamente le fette di salsiccia tranne una piccola quantità e fate scaldare brevemente.
Al momento di servire, aggiungere alla zuppa le fette di salsiccia rimaste, i semi tostati, un po' di crescione e aceto balsamico. La baguette fresca si abbina meravigliosamente.
Buon appetito!
