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Il nuovo MONOLITH ONE - la perfetta introduzione al mondo della cucina kamado

Pork Belly Burnt Ends - Praline di pancia di maiale affumicata

  • Ingredienti

    1 kg di pancia di maiale

    Strofinamento per barbecue (ad esempio il "Classic Rub" di MONOLITH)

    2-3 cucchiai di zucchero di canna

    40 g di burro

    3-4 cucchiai di miele

    100 ml di salsa BBQ

  • Preparazione

    Per questa ricetta è meglio utilizzare il sistema Smart Grid System per la cottura indiretta. A tale scopo, inserire entrambe le pietre deflettrici e le vaschette di sgocciolamento.


    Preparare la pancia di maiale:
    Eliminare la cotenna ed eventuali ossa o cartilagini. Tagliare la pancia di maiale a cubetti di circa 3 × 3 cm.

    Condimento e marinatura:
    Condire generosamente i cubetti di carne con il BBQ rub. Idealmente, sigillare sottovuoto i cubetti conditi e lasciarli marinare per una notte in frigorifero.

    Cottura al barbecue - fase 1:
    Preparare la griglia MONOLITH a 120-130 °C con calore indiretto. Posizionare i cubetti di pancetta di maiale sulla griglia e cuocere per circa 2 ore. Utilizzare i pellet di affumicatura nella guida dell'affumicatore per ottenere un intenso sapore di fumo.

    Cottura al barbecue - fase 2 (cottura al vapore):
    Disporre i cubetti cotti in una pirofila. Cospargere con zucchero di canna, miele e burro. Coprire bene la pirofila con un foglio di alluminio e metterla sulla griglia per altre 1,5-2 ore alla stessa temperatura.

    Grill - fase 3 (caramellizzazione):
    Togliere il foglio di alluminio, aggiungere la salsa BBQ e mescolare bene il tutto. Cuocere scoperto nella teglia per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

    Fase finale facoltativa:
    Se vi piace particolarmente caramellato, potete finire mettendo i cubetti direttamente sulla griglia per 10-15 minuti. In questo modo si crea una crosta deliziosamente appiccicosa.

    Servire:
    Cospargere le estremità bruciate della pancia di maiale finita con semi di sesamo e guarnire con cipollotti tagliati finemente.


    Buon appetito e buon appetito!

Una ricetta di: Paul Falkenthal

Instagram: Papà del grill

Sito web: Cuochi

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