Pork Belly Burnt Ends - praline di pancia di maiale affumicata
Ingredienti
1 kg di pancia di maiale
Strofinamento per barbecue (ad esempio il "Classic Rub" di MONOLITH)
2-3 cucchiai di zucchero di canna
40 g di burro
3-4 cucchiai di miele
100 ml di salsa BBQ
Preparazione
Per questa ricetta è meglio utilizzare il sistema Smart Grid System per la cottura indiretta. A tale scopo, inserire entrambe le pietre deflettrici e le vaschette di sgocciolamento.
Preparare la pancia di maiale:
Eliminare la cotenna ed eventuali ossa o cartilagini. Tagliare la pancia di maiale a cubetti di circa 3 × 3 cm.
Condimento e marinatura:
Condire generosamente i cubetti di carne con il BBQ rub. Idealmente, sigillare sottovuoto i cubetti conditi e lasciarli marinare per una notte in frigorifero.
Cottura al barbecue - fase 1:
Preparare la griglia MONOLITH a 120-130 °C con calore indiretto. Posizionare i cubetti di pancetta di maiale sulla griglia e cuocere per circa 2 ore. Utilizzare i pellet di affumicatura nella guida dell'affumicatore per ottenere un intenso sapore di fumo.
Cottura al barbecue - fase 2 (cottura al vapore):
Disporre i cubetti cotti in una pirofila. Cospargere con zucchero di canna, miele e burro. Coprire bene la pirofila con un foglio di alluminio e metterla sulla griglia per altre 1,5-2 ore alla stessa temperatura.
Grill - fase 3 (caramellizzazione):
Togliere il foglio di alluminio, aggiungere la salsa BBQ e mescolare bene il tutto. Cuocere scoperto nella teglia per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Fase finale facoltativa:
Se vi piace particolarmente caramellato, potete finire mettendo i cubetti direttamente sulla griglia per 10-15 minuti. In questo modo si crea una crosta deliziosamente appiccicosa.
Servire:
Cospargere le estremità bruciate della pancia di maiale finita con semi di sesamo e guarnire con cipollotti tagliati finemente.
