Coniglio alla griglia kamado a fuoco lento

Ingredienti (per 4 persone):
- 1 coniglio intero (sciolto, nelle zampe, nel dorso, con le costole se necessario)
- 500 ml di vino rosso
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cucchiaino di timo (fresco o secco)
- 1 cucchiaino di rosmarino, tritato finemente
- 1 cucchiaio di sale grosso
- Pepe nero macinato fresco

1. marinata:
Mettere tutto (vino, olio, spezie, erbe, aglio) in una ciotola con le parti del coniglio e marinare.
Coprire e marinare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.

2ª messa a punto del barbecue:
Portare il MONOLITH a una temperatura indiretta di circa 130 °C. Inserire nell'affumicatore pellet o pezzetti di legno di ciliegio: questo produce un fumo delicato e fruttato che esalta perfettamente il sapore del coniglio.

3. affumicare:
Mettere i pezzi di coniglio sulla griglia (indirettamente, cioè non direttamente sulla brace). Cuocere i pezzi di schiena per circa 45-60 minuti e le cosce per 2-2,5 ore, fino a raggiungere una temperatura interna di circa 68-70 °C (schiena) o 78-80 °C (cosce). Spruzzare di tanto in tanto con un po' di marinata.