Filetto di maiale alla griglia con salsa di melograno fresco
Ingredienti
Per il filetto di maiale:
2 filetti di maiale (circa 400-500 g ciascuno)
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di sale
1⁄2 cucchiaino di pepe nero, macinato grossolanamente
1 cucchiaio di aglio in granuli
1 cucchiaino di paprika in polvere (dolce) un po' di timo
Per la salsa di melograno:
1 melograno maturo
1⁄2 cipolla rossa, tagliata a dadini sottili
1 mazzo di prezzemolo a foglia piatta
Succo di 1⁄2 lime
2 cucchiai di olio d'oliva
1⁄2 peperoncino rosso, tritato finemente
Sale e pepe a piacere
Per servire:
2 cucchiai di yogurt greco
un po' di scorza di limone
prezzemolo fresco per guarnire
sale e pepe
Preparazione
Rifilare i filetti di maiale e asciugarli. Quindi strofinare con olio d'oliva e condire uniformemente con sale, pepe, aglio in granuli e paprika in polvere. Aggiungere un po' di timo a piacere. Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per circa 15 minuti in modo che le spezie possano penetrare.
Preparare il monolite per il calore indiretto a circa 110 °C e inserire le pietre deflettrici per ottenere una temperatura stabile e uniforme. Se si desidera un sottile sapore di fumo, si può mettere una piccola manciata di legno di melo o di ciliegio sulle braci. Mettete i filetti di maiale sulla griglia e cuoceteli lentamente fino a raggiungere una temperatura interna di 60 °C: ci vogliono circa 1 ora - 1 ora e mezza. Quindi grigliate i filetti a fuoco diretto per circa 1 minuto su ogni lato per sviluppare una leggera crosticina e un sapore arrostito. Lasciare quindi riposare per 5-10 minuti in modo che la carne rimanga succosa.
Nel frattempo, preparare la salsa di melograno: Togliere i semi dalla melagrana (preferibilmente sotto l'acqua in modo che non schizzi) e mescolare in una ciotola con la cipolla rossa tritata finemente, il prezzemolo, il peperoncino, il succo di lime e l'olio d'oliva. Condire con sale e pepe e lasciare in infusione per circa 10 minuti per permettere ai sapori freschi di combinarsi.
Per servire, tagliare il filetto di maiale a fette, disporlo nei piatti con un cucchiaio di yogurt greco e un po' di scorza di limone e versarvi sopra la salsa di melograno fresca. Guarnire con menta o prezzemolo.
