Togliere le lische dal filetto di pesce e tagliare il filetto a pezzetti. Condire con il composto di sale marino, pepe, erbe aromatiche e peperoncino, quindi arrotolare e impanare nella farina, nell'uovo e nel panko alle erbe di Provenza.
Lasciare i pezzi impanati su una griglia per 20-30 minuti in modo che l'impanatura si mantenga meglio.
Scaldare il monolite con mezzo deflettore sulla parte anteriore a calore indiretto di circa 180-200°C con girarrosto. Scaldare la padella o la pentola con l'olio su una griglia sopra il deflettore.
Mentre l'olio si scalda, grigliare le patatine nel cestello del girarrosto per 15-20 minuti.
ATTENZIONE: durante la frittura sul monolite prestare sempre molta attenzione a non versare olio sulla brace, poiché di solito si crea una discreta fiamma. In generale, è necessario prestare attenzione quando si maneggia il grasso bollente. Se per qualche motivo il grasso inizia a bruciare, chiudi semplicemente il coperchio e lascialo soffocare. Non spegnere MAI con acqua!
Quando l'olio avrà raggiunto circa 170°C, friggere con cura il pesce in piccole porzioni. Scolare su una griglia e tenere in caldo se necessario.
Non appena le patatine avranno raggiunto il grado di tostatura desiderato, toglietele dal cestello e conditele con sale grosso.
Buon appetito!
Suggerimenti:
A seconda del calore richiesto, spostare brevemente la padella sull'area circostante con attenzione indossando i guanti.
Naturalmente è possibile preparare in questo modo anche altri tipi di pesce, come il salmone, il merluzzo o i gamberi. Al posto delle patatine fritte potete usare anche le patate a spicchi.
