1 lato salmone
1 lime netto biologico
1 limone biologico netto
1 mango maturo
1 - 2 peperoncini thailandesi (a piacere)
semi di sesamo nero
1 cetriolo
1 mazzo di cipolle giovani/primaverili
2 cipolle rosse
3 cucchiai di olio d'oliva
1 vaso di basilico
2 avocado maturi
1 peperone rosso
1 cucchiaio di tahini
1 - 2 cucchiai di yogurt greco
sale, pepe, zucchero di canna
Gusci per tacos
Salsa di senape al miele
aioli
Preparazione
Salsa di mango e cetrioli:
Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti fini. Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà e rimuovere i semi, quindi tagliarlo a cubetti uniformi. Togliere i semi e tagliare finemente i peperoncini thailandesi. Tagliare finemente la cipolla rossa. Tagliare 2 gambi di cipollotto e mescolare il tutto.
Tostate i semi di sesamo nero in una padella senza olio e lasciate raffreddare, tritate finemente alcune foglie di basilico, aggiungete la scorza e il succo di un lime, sale e pepe macinato agli ingredienti freschi e mescolate con 2-3 cucchiai di olio d'oliva. Lasciare in infusione in frigorifero per circa 1 ora e condire a piacere se necessario.
Guacamole:
Dimezzare gli avocado, rimuovere il nocciolo e raschiare la polpa dalla buccia con un cucchiaio, tagliare finemente il peperone rosso e la cipolla rossa.
Schiacciare l'avocado in una ciotola con una forchetta e aggiungere la cipolla e il peperone tritati. Aggiungere la scorza e il succo di un lime (o di un limone), il sale e il pepe del macinino, un cucchiaio di tahini e 2 cucchiai di yogurt e mescolare bene.
(condire a piacere se necessario)
Fiammeggiare il salmone:
Lavare bene il lato del salmone, asciugarlo e pararlo. Condire con sale e pepe macinato e un po' di zucchero di canna.
Oliare leggermente la tavola per il salmone alla fiamma e cospargerla di sale marino grosso (facilita la pulizia della tavola dopo la grigliatura).
Posizionare il salmone sulla tavola e fissarlo con la pinza per salmone leggermente oliata e cospargere il pesce con la scorza di 1 lime e 1 limone.
Pronto per la griglia
Preparazione:
Grigliare il salmone su braci aperte fino a raggiungere una temperatura interna compresa tra 54°C e 60°C, a seconda del grado di cottura desiderato.
Scaldare brevemente i gusci di taco a fuoco indiretto, aggiungere 1 cucchiaio di salsa di mango e cetriolo e 1 cucchiaio di guacamole nei gusci di taco e distribuirvi direttamente i pezzi di salmone fiammeggiato. Irrorare con salsa di senape al miele e aioli a piacere, guarnire con uno spicchio di lime e servire.
