Zuppa di vongole di Olaf con cozze, birra e salmone affumicato

100 g di pancetta irlandese (in alternativa bacon o pancetta), tagliata a dadini
1 cucchiaio di burro
200 ml di birra locale chiara (ad esempio una pale ale o una blonde ale della regione)
150 ml di panna
300 g di galletti (lavati)
300 g di cozze (lavate e pulite)
100 g di salmone affumicato
1 manciata di aneto fresco, tritato finemente
Un po' di scorza di limone
Sale e pepe a piacere

Soffriggere la pancetta a dadini in una padella grande a fuoco medio fino a quando non sarà dorata e leggermente croccante. Aggiungete quindi un po' di burro e fatelo sciogliere. Questo dà alla zuppa di pesce profondità e cremosità. Lasciare che la pancetta si depositi un po' sul fondo della padella.
Deglassare con la birra. Gli aromi di malto e di sapidità riempiranno immediatamente il vostro naso. Aggiungete la panna e lasciate sobbollire dolcemente per qualche minuto.
A questo punto, aggiungete le cozze e i gamberi nella padella. Chiudere il coperchio e cuocere per circa 5-7 minuti, finché le cozze non si saranno aperte. Rimuovere quindi le cozze chiuse.
Tagliuzzare grossolanamente il salmone affumicato e aggiungerlo alla zuppa di pesce insieme all'aneto fresco tritato. Infine, insaporire con la scorza di limone fresco. Aggiunge il giusto tocco di freschezza.