Gambas al papillote - Gamberetti al cartoccio con finocchio
Ingredienti
per 4 persone
20 gamberetti, sgusciati e puliti
2 cucchiaini di miscela di spezie “frutti di mare”
2 grandi bulbi di finocchio
1 limone non trattato
4 spicchi d’aglio
20 pomodorini
Olio d’oliva extravergine
Carta da forno e spago da cucina
Preparazione
Condire i gamberetti con il mix di spezie per frutti di mare e un po’ di sale.
Tagliare la carta da forno in quattro strisce (circa 40 x 60 cm).
Lavare il finocchio, eliminare il torsolo e tagliarlo a fettine sottili. Conservare le foglie di finocchio per la decorazione.
Tagliare anche gli spicchi d’aglio a fettine sottili. Lavare il limone e sbucciarlo molto finemente con un pelapatate. Tagliare a metà i pomodorini.
Stendere tutte le strisce di carta da forno e distribuire le fettine di finocchio al centro di ciascuna striscia, salando leggermente. Disporre a strati, uno dopo l’altro, i gamberetti, i pomodorini,
la scorza di limone e l’aglio. Condire con un filo d’olio d’oliva, chiudere i cartocci e annodarli al centro con dello spago da cucina.
Cuocere i cartocci sulla piastra a fuoco moderato finché il finocchio sul lato inferiore della carta da forno non sarà visibilmente dorato. Il calore cuoce i gamberetti al vapore nel succo degli ingredienti.
Tagliare i cartocci direttamente sui piatti. Condire con succo di limone e sale marino e guarnire con le foglie di finocchio. Gustare con olio d’oliva e baguette tostata.
Si abbina meravigliosamente anche all’aioli.
