Sedano rapa e cicoria alla griglia con salsa alla paprika

Ingredienti per il sedano rapa alla griglia:

2 cucchiai di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio sbucciati e tritati
1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
2 cucchiaini di paprika dolce affumicata
1 sedano rapa intero, pulito e con la buccia

Ingredienti per l'indivia grigliata:

2 radicchi gialli, tagliati a metà nel senso della lunghezza
2 radicchi rossi, tagliati a metà nel senso della lunghezza
1 arancia, da spremere
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto di sherry
1 spicchio d'aglio, sbucciato e tritato

Ingredienti per il condimento di pomodori e peperoni rossi arrostiti

3 peperoni Romano
1 vasetto di pomodori secchi sott'olio
3 spicchi d'aglio
3 peperoni chipotle reidratati
1-2 cucchiai di aceto di vino rosso

Ingredienti per il condimento verde:

1 cucchiaio di erba cipollina fresca, tritata
½ cucchiaio di dragoncello fresco, tritato
2 cucchiai di capperi piccoli, tritati
1 cucchiaino di senape di Digione
2-4 cucchiai di olio d'oliva
1 limone, succoso

Metodo per il sedano rapa alla griglia:

Mescolare l'olio, l'aglio, il rosmarino e la paprica in una ciotola e strofinare il sedano rapa pulito. Tagliare il sedano rapa in 8 spicchi.
Disporre le fette di sedano rapa sugli spiedini del barbecue e cuocere per circa 30-60 minuti fino a quando uno spiedino di metallo può essere inserito senza opporre resistenza.

Metodo per l'indivia alla griglia:

Grigliare l'indivia su entrambi i lati fino a quando non sarà cotta e scottata. Per tenerla in caldo, posizionarla su un lato della griglia, lontano dalle fiamme.
Mescolare il succo d'arancia, l'olio d'oliva, l'aceto e l'aglio. Spennellare l'indivia cotta.

Metodo per il condimento con pomodori secchi e peperoni rossi arrostiti:

Infilare i peperoni negli spiedini da barbecue e cuocerli per 10-20 minuti fino a quando non saranno diventati vescicolari o anneriti su tutta la superficie.
Non appena i peperoni sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, togliere la maggior parte della pelle nera.
Scolare i pomodori secchi dall'olio e metterli da parte.
Passare i peperoni, l'aglio, il chipotle e i pomodori con l'olio sgocciolato dal barattolo. Insaporire, condire e rifinire con un po' di aceto.

Metodo per il condimento verde:

Mescolare tutti gli ingredienti, assaggiare e condire con sale e pepe.

Servire:

Distribuire un po' di condimento al peperone rosso sul fondo di un piatto, tagliare il sedano rapa a spicchi e stratificare insieme alla cicoria, irrorare con il condimento alle erbe.