1,2-1,5 kg di guance di maiale
BBQ Rub Avantgarde Rub da MONOLITH
Per l'affumicatura e il liquido:
Succo di mela
1 cipolla, tagliata a fette
Legno di mela o di ciliegio (pezzi
o trucioli)
Per gli hamburger:
4 brioche buns
Cole slaw
Salsa BBQ
Cetriolini e cipolle a piacere
Preparazione
Parare con cura le guance di maiale, eliminando la pelle argentata e il grasso grosso. Strofinare leggermente la carne con olio e condire generosamente con il BBQ rub. L'ideale è coprire le guance per 12-24 ore o sigillarle sottovuoto e lasciarle marinare in frigorifero.
Preparare il Monolith a 120-130 °C a calore indiretto. Mettere la legna di melo o di ciliegio sulle braci e posizionare le guance di maiale sulla griglia. Affumicare per circa 2 ore con il coperchio chiuso, finché non avranno assunto un bel colore. Avvolgere quindi le guance in carta da macellaio o in un foglio di alluminio. Distribuire le fette di cipolla sulla carne e aggiungere un po' di succo di mela e di salsa BBQ. Aumentare la temperatura a 130-140 °C e cuocere le guance per altre 2 ore, finché non avranno raggiunto una temperatura interna di 92-95 °C e saranno tenere come il burro.
Togliere la carne dalla griglia e lasciarla riposare per circa 20 minuti. Quindi sminuzzare grossolanamente le guance di maiale con due forchette.
Per preparare l'hamburger, tostare brevemente i panini brioche. Spennellare la metà inferiore del panino con la salsa BBQ, distribuirvi sopra le guance di maiale e completare con l'insalata di cavolo.
Aggiungere cetriolini o cipolle a piacere, mettere il coperchio e servire immediatamente.
Julian Schmitt, del distretto di Hochtaunus, è un esperto nel campo delle cucine componibili e da anni è un appassionato di barbecue. Condivide le sue abilità nel barbecue con la comunità sul suo account Instagram"@carnivorgrill" e presenta costantemente nuove creazioni di kamado utilizzando alimenti di alta qualità, regionali e biologici.
