500 ml di olio di colza
200 g di aglio selvatico
7 g di sale marino
15 g di senape di Digione
15 g di aceto di vino bianco
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
Preparazione
Ridurre in purea l'aglio selvatico con l'olio di colza a 68 gradi per 12 minuti fino a ottenere una consistenza omogenea, quindi filtrare attraverso un setaccio fine.
Mescolare prima tutti gli ingredienti in un frullatore a temperatura ambiente.
Aggiungere lentamente l'olio continuando a frullare.
La maionese è ideale come base cremosa per i funghi croccanti arrostiti lentamente.
