Zuppa di formaggio e porri con carne macinata dal forno olandese

Ingredienti per 4 porzioni:

100 grammi di pancetta, tagliata a cubetti o affettata
1 cipolla, tagliata a dadini
1 spicchio d'aglio, tritato finemente
Sale marino grezzo
Se lo si desidera, 1 peperoncino tritato finemente o peperoncino in scaglie
600 grammi di carne macinata mista (manzo/maiale)
4 gambi di porro tagliati ad anelli
1 litro di brodo vegetale, caldo
400 grammi di formaggio fuso alle erbe e/o crema a seconda dei gusti
200 grammi di cheddar o altro formaggio piccante a piacere
150 grammi di crème fraîche
Sale, pepe e abbondante noce moscata grattugiata fresca
Prezzemolo e pane per servire

Regolare il Monolith a circa 150-180°C a fuoco diretto, inserire il braciere e lasciarlo scaldare. Quindi tralasciare la pancetta e friggerla fino a doratura

Tenete da parte la pancetta e fate soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperoncino nel grasso della pancetta e un pizzico di sale. Aggiungere quindi la carne macinata e farla rosolare, mescolando di tanto in tanto, fino al raggiungimento della tostatura desiderata.

Aggiungete ora il porro e fatelo rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il brodo, lasciate macerare per 10-15 minuti e portate brevemente a bollore.

Non appena la zuppa avrà raggiunto il bollore, posizionate le due pietre deflettori nel monolite in modo che la pentola non riceva più troppo calore diretto.

Aggiungere il formaggio fuso e il cheddar alla zuppa e lasciarlo sciogliere lentamente mescolando. Aggiungete la crème fraiche e fate cuocere la zuppa ancora un po' con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto. Condire con sale, pepe, peperoncino in scaglie e abbondante noce moscata e poi servire con i cubetti di pancetta arrostita, un po' di prezzemolo tritato e la baguette.

Buon appetito!