Regolare il Monolith a circa 150-180°C a fuoco diretto, inserire il braciere e lasciarlo scaldare. Quindi tralasciare la pancetta e friggerla fino a doratura
Tenete da parte la pancetta e fate soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperoncino nel grasso della pancetta e un pizzico di sale. Aggiungere quindi la carne macinata e farla rosolare, mescolando di tanto in tanto, fino al raggiungimento della tostatura desiderata.
Aggiungete ora il porro e fatelo rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il brodo, lasciate macerare per 10-15 minuti e portate brevemente a bollore.
Non appena la zuppa avrà raggiunto il bollore, posizionate le due pietre deflettori nel monolite in modo che la pentola non riceva più troppo calore diretto.
Aggiungere il formaggio fuso e il cheddar alla zuppa e lasciarlo sciogliere lentamente mescolando. Aggiungete la crème fraiche e fate cuocere la zuppa ancora un po' con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto. Condire con sale, pepe, peperoncino in scaglie e abbondante noce moscata e poi servire con i cubetti di pancetta arrostita, un po' di prezzemolo tritato e la baguette.
Buon appetito!
