Vellutata di zucca con pancetta e funghi

  • Ingredienti

    Circa 1 kg di zucca Hokaido

    500 ml di panna

    125 g di pancetta affumicata (a cubetti)

    1 cipolla

    Miscela di funghi (1 manciata)

    Brodo di pollo da 1 litro

    1,5 cucchiaino di spezie Baharat in polvere

    2 spicchi d'aglio

    amido alimentare

    olio d'oliva

    Sale pepe

  • Preparazione

    Il primo passo è preparare la griglia per la cottura diretta e indiretta a 150 °C (con 1/2 pietra deflettore). Posiziona immediatamente la padella e il Dutch Oven sulla griglia in modo che possano riscaldarsi (padella indirettamente, Dutch Oven direttamente - ricetta perfetta per il nuovo braciere Monolith, che dovrebbe essere disponibile dalla primavera del 2022!).

    Poi sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli e sbucciate e tritate finemente anche l'aglio. Successivamente sbucciare la zucca, tagliarla in quarti ed eliminare i semi. Tagliate la zucca a pezzi grossolani.

    Una volta che la griglia è alla giusta temperatura e il Dutch Oven è caldo, aggiungi un filo d'olio al Dutch Oven e fai rosolare la cipolla e l'aglio finché non diventano traslucidi (non lasciarli dorare!). Contemporaneamente fate rosolare lentamente in padella i cubetti di pancetta.

    Non appena la cipolla sarà traslucida, aggiungere la zucca e il baharat, mescolare bene il tutto e far rosolare brevemente la zucca. Ora aggiungete il brodo di pollo, mescolate bene il tutto e chiudete la griglia.

    Nel frattempo, se necessario, tagliate i funghi a pezzetti più piccoli. Quando la pancetta sarà croccante, toglietela dalla padella e fate rosolare brevemente i funghi nel grasso della pancetta, lasciandoli al dente. Togliete quindi la padella dalla griglia e fate scolare i funghi su carta assorbente.

    Appena la zucca sarà diventata morbida, aggiungete la panna da cucina, mescolate bene il tutto e portate nuovamente a bollore. Quindi togliere brevemente la zuppa dalla griglia e frullarla fino a renderla bella e liscia (meno pezzi possibile). Una volta ridotta in purea, la zuppa viene rimessa sulla griglia e addensata fino alla consistenza desiderata con amido di mais sciolto in acqua fredda, mescolando continuamente.
    Se necessario, aggiustare di sale e pepe (nota che anche la pancetta fritta è salata!).

    Servire infine la zuppa con i funghi e la pancetta.


    Buon appetito!

Una ricetta da: Kenneth van Puijenbroek

Kenneth van Puijenbroek è affetto da anni dal virus del barbecue e, basandosi sulla sua professione di chef tradizionale, trasforma con passione i piatti “normali” in piatti alla griglia. Gli piace condividere le sue conoscenze attraverso workshop e tramite il suo canale Instagram@chefs_bbq_tablee il sito webwww.chefsbbqtable.nl. In questo modo spera di ispirare quanti più altri possibile. Inoltre prepara costantemente nuove ricette per noi, che amiamo condividere con la nostra comunità.

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