Saltimbocca di salmone con salsa al limone e vino bianco
Ingredienti
2 filetti di salmone con pelle da 180 a 200 g
da 6 a 8 foglie di salvia
6 fette di prosciutto di Parma o Serrano
prosciutto
1 cucchiaio di olio d’oliva
pepe
un po’ di scorza di limone grattugiata
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
100 ml di vino bianco
100 ml di brodo di pesce o brodo vegetale
150 ml di panna
1 cucchiaino di burro
Succo di mezzo limone
Sale
Pepe
Aneto fresco o prezzemolo
Preparazione
Regolare l’ MONOLITH a una temperatura compresa tra 180 e 200 °C con calore indiretto.
Asciugare i filetti di salmone tamponandoli e condirli con un po’ di pepe.
Disporre le foglie di salvia sul salmone e avvolgere i filetti con prosciutto di Parma o prosciutto serrano. Se lo si desidera, fissarli con uno stuzzicadenti.
Disporre i filetti di salmone sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso e cuocerli a calore indiretto fino a raggiungere una temperatura interna di circa 52-55 °C.
Per ottenere una crosticina particolarmente bella, alla fine è possibile grigliare brevemente il salmone direttamente sopra la fiamma.
Per la salsa, tritare finemente lo scalogno e l’aglio e soffriggerli nel burro.
Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre leggermente.
Aggiungere il brodo di pesce o vegetale e la panna e far ridurre la salsa fino a renderla cremosa.
Insaporire con succo di limone, sale e pepe e, per finire, incorporare le erbe aromatiche fresche.
Impiattare il salmone con la salsa al limone e vino bianco e completare con un po’ di scorza di limone grattugiata.
Salmone tenero, prosciutto saporito e una salsa cremosa con una fresca nota agrumata. Un raffinato piatto alla griglia direttamente da MONOLITH.
