Lavare le carote, il sedano e il finocchio e tagliarli a cubetti grossolani insieme allo scalogno. Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a cubetti piccoli e uguali insieme ai peperoni, alle zucchine e alle melanzane! Tagliare a metà il bulbo d'aglio e lavare il timo. Sbucciare il limone e tagliare a cubetti il burro freddo.
Abbiamo bisogno di un pesce intero con le lische. Naturalmente, ciò presuppone che sia estremamente fresco: sentiti libero di preordinarlo dal rivenditore. Lavare accuratamente il pesce e poi sfilettarlo. Riponete i filetti in frigorifero e dividete le carcasse in tre pezzi ciascuna. Sciacquatela nuovamente e mettetela in una pentola con le verdure del brodo.
Riempi ICON al massimo con carbone e accendilo. Metti la piastra sul fuoco. Mettete il pesce, le verdure e le spezie in un pentolino, aggiungete il vino e il Noilly e coprite con acqua fredda. Portare lentamente a ebollizione. Cuocere a fuoco medio per 45 minuti. Filtrare attraverso un colino grande e fine. Portare a ebollizione il brodo di pesce e ridurlo a 200 ml. Aggiungere lo zafferano, condire con succo di limone e sale. Aggiungete ora la panna e portate a ebollizione, aggiungete la scorza di 2 limoni e i rametti di timo e tenete in caldo. Niente più cucina.
Adesso scaldate vigorosamente il piatto celebrativo! Scaldare 2 cucchiai di olio per friggere, soffriggere brevemente l'aglio e il timo e aggiungere le verdure ratatouille. Friggere il tutto brevemente fino a renderlo croccante, quindi spostarsi in una zona a temperatura mite. Ora aggiungete un po' di sale ai filetti di pesce e cuoceteli sulla pelle finché solo una linea sottile del filetto di pesce sarà traslucida. Sciogliere il burro e il limone sui filetti. Girare brevemente per 30 secondi e servire immediatamente con le verdure e la salsa ratatouille.
