Branzino

  • Ingredienti

    Per 4 persone:

    2 loup de mer grandi (800 g)

    1 bulbo di aglio fresco

    4 rametti di timo

    2 gambi di timo

    1 cucchiaio di olio per friggere

    2 scalogni

    60 g di carote

    60 g di sedano o gambo di sedano

    60 g di finocchi

    10 grani di pepe

    1 foglia di alloro fresca

    40ml Noilly prat

    Vino bianco da 180 ml

    5 fili di zafferano

    1 limone BIOLOGICO

    Crema da 100 ml

    50 g di burro

    1 cipolla rossa

    1 peperone rosso

    1 peperone giallo

    1 classe zucchine

    ó Melanzane

  • Preparazione

    Lavare le carote, il sedano e il finocchio e tagliarli a cubetti grossolani insieme allo scalogno. Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a cubetti piccoli e uguali insieme ai peperoni, alle zucchine e alle melanzane! Tagliare a metà il bulbo d'aglio e lavare il timo. Sbucciare il limone e tagliare a cubetti il ​​burro freddo.

    Abbiamo bisogno di un pesce intero con le lische. Naturalmente, ciò presuppone che sia estremamente fresco: sentiti libero di preordinarlo dal rivenditore. Lavare accuratamente il pesce e poi sfilettarlo. Riponete i filetti in frigorifero e dividete le carcasse in tre pezzi ciascuna. Sciacquatela nuovamente e mettetela in una pentola con le verdure del brodo.

    Riempi ICON al massimo con carbone e accendilo. Metti la piastra sul fuoco. Mettete il pesce, le verdure e le spezie in un pentolino, aggiungete il vino e il Noilly e coprite con acqua fredda. Portare lentamente a ebollizione. Cuocere a fuoco medio per 45 minuti. Filtrare attraverso un colino grande e fine. Portare a ebollizione il brodo di pesce e ridurlo a 200 ml. Aggiungere lo zafferano, condire con succo di limone e sale. Aggiungete ora la panna e portate a ebollizione, aggiungete la scorza di 2 limoni e i rametti di timo e tenete in caldo. Niente più cucina.

    Adesso scaldate vigorosamente il piatto celebrativo! Scaldare 2 cucchiai di olio per friggere, soffriggere brevemente l'aglio e il timo e aggiungere le verdure ratatouille. Friggere il tutto brevemente fino a renderlo croccante, quindi spostarsi in una zona a temperatura mite. Ora aggiungete un po' di sale ai filetti di pesce e cuoceteli sulla pelle finché solo una linea sottile del filetto di pesce sarà traslucida. Sciogliere il burro e il limone sui filetti. Girare brevemente per 30 secondi e servire immediatamente con le verdure e la salsa ratatouille.

Una ricetta da:

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