Per l'impasto:
Mettete in un robot da cucina 1 kg di farina insieme al lievito secco e impastate per circa 5 minuti.
(sciogliere il lievito fresco nell'acqua)
Nel frattempo misurate e preparate tutti gli altri ingredienti.
Aggiungere lentamente l'acqua e mescolare a velocità 1 per 2 minuti. Quindi impastare al livello 2 per 4 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungere gradualmente il sale e impastare per altri 2 minuti. Infine, aggiungere l'olio d'oliva al livello 1 e impastare per altri 2 minuti.
Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo, prelevate l'impasto, formate una palla e spennellatela con olio d'oliva per evitare che si formi la pellicina secca.
Lasciare riposare per una buona ora e poi formare delle palline da 275 g. In questo modo si ottiene una dimensione della pizza di circa 30 cm di diametro. Conservate poi le palline in frigorifero per 1 – 2 giorni e lasciatele maturare. Rimuovere circa 5 ore prima della cottura.
Cuocere la pizza:
Per fare ciò versare circa 2,5 kg di carbone e accendere tre nidi di brace dall'alto utilizzando il monoaccendino. Chiudere il coperchio in ceramica, aprire completamente l'apertura dell'aria di scarico e la serranda dell'aria di alimentazione. Riscaldare la griglia a 400°. Ora aggiungi ancora un po' di carbone e poi inserisci l'SGS con la pietra deflettore e la griglia sul livello superiore. Richiudere il coperchio in ceramica e preriscaldare a 350°. Ora posiziona la pietra per pizza e scaldala per 10 minuti. La temperatura ottimale è 380° C. Se si posiziona la pietra per pizza su una griglia rialzata si ottiene un po' più calore superiore.
Una volta pronta la griglia, la pizza può essere modellata e farcita.
Ora pulisci la pietra per pizza con un panno umido e cuoci subito la pizza sulla pietra.
Il tempo di cottura della pizza è di circa 4 minuti.
