“PA AMB OLI” PANINO ALLA GRIGLIA con crema di zucchine, peperoni arrostiti, formaggio fresco di capra e perle di senape
Ingredienti
(4 persone)
4 fette spesse di pane a lievitazione naturale
2 zucchine grandi
3 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 cipolla bianca
1 peperone rosso
1 cucchiaino di miscela di spezie "Verdure"
150 g di formaggio fresco di capra
50 g di semi di senape
50 ml di aceto di vino bianco di buona qualità
30 g di miele
sale marino
Preparazione
Crema di zucchine
Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti grandi come una noce. In una pirofila, con olio d'oliva, aglio tritato, cipolle a dadini, un cucchiaino di miscela di spezie per verdure e sale marino, cuocere a 180° per circa 20 minuti a calore indiretto. Lasciare raffreddare e poi frullare nel mixer.
Tagliare i peperoni rossi in quarti e privarli dei semi. Grigliarli a fuoco diretto per circa 5-7 minuti, salarli e marinarli con le spezie per verdure e un po’ di olio d’oliva. Rimuovere la buccia, tagliarli a strisce e metterli da parte.
Perle di senape
(da preparare preferibilmente con qualche giorno di anticipo. In un barattolo di vetro si conservano per diverse settimane) Portare l’acqua a ebollizione e aggiungere i semi di senape, far bollire una volta e scolare con un colino. Ripetere questo procedimento per un totale di 3 volte.
Successivamente, scaldare in una pentola l’aceto di vino bianco, lo zucchero e il sale. Aggiungere i semi di senape e lasciare sobbollire per 10 minuti. Versare il composto in un barattolo di vetro resistente al calore e lasciare raffreddare.
Tostare il pane a lievitazione naturale fino a doratura. Spalmare la crema di zucchine. Guarnire con formaggio fresco di capra, peperoni, perle di senape ed erbe aromatiche e gustare.
