2 pezzi di coscia di maiale iberico
1 cucchiaino di miscela di spezie "maiale"
4 cuori di insalata
4 cucchiaini di crema di mandorle tostate
2 spicchi d'aglio
1 cipolla bianca
80 ml di brodo (a scelta)
30 ml di olio d’oliva
succo di un limone
1 cucchiaino di miele
sale, pepe
semi di un melograno
Preparazione
Strofinare le piume con il mix di spezie per maiale a temperatura ambiente per almeno un’ora e lasciarle marinare.
Aioli alle mandorle:
Tagliare a dadini l’aglio e le cipolle. Soffriggerli in una padella con un filo d’olio d’oliva senza farli dorare. In un bicchiere alto da frullatore, frullare la crema di mandorle, il brodo, il sale, il pepe, il succo di limone e il miele. Con il frullatore a immersione, incorporare lentamente l’olio fino a ottenere un’aioli cremosa.
Salare i pezzi di carne e grigliarli su entrambi i lati fino a renderli rosati. Lasciarli riposare avvolti in un foglio di alluminio.
Tagliare a metà i cuori di lattuga e grigliarli per 3-4 minuti sul lato tagliato. Quindi condirli con sale.
Affettare la carne e condirla con fiocchi di sale; disporre i cuori di lattuga, servire con l’aioli alle mandorle e le perle di melograno e gustare con la baguette.
