5 spicchi d'aglio
½ cucchiaino di pepe nero
1 pezzo di zenzero (5 cm)
½ cucchiaino di sale, 1 cipolla
¼ di cucchiaino di cardamomo
200 ml di yogurt naturale
¼ di cucchiaino di noce moscata
3 cucchiai di succo di lime
¼ di cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di coriandolo
¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curcuma (curcumina).
Tritare finemente l'aglio, lo zenzero, la cipolla e le spezie. Aggiungere alla fine lo yogurt e il succo di lime e frullare fino a ottenere una pasta omogenea.
Preparazione
POLLO TANDOORI
10 cosce di pollo, spellate, rifilate e tagliate in 2-3 pezzi grandi. Tagliare la carne, mescolarla con la marinata, sigillarla sottovuoto e lasciarla marinare in un luogo fresco per 24 ore. Grigliare prima direttamente sul Monolith Icon, poi terminare la cottura indirettamente. Spennellare con la marinata allo yogurt rimanente durante la cottura alla griglia.
PAPADAM
Friggere il papadam sul Monolith Icon fino a renderlo croccante e usarlo come base.
CHUTNEY DI MELE E MELONE CRUDO
1 mela Granny Smith, 100 g di melone, ½ cetriolo, 1 cucchiaio di pinoli tostati, coriandolo fresco, aneto fresco, 2 cucchiai di olio d'oliva, succo di 1 lime, sale, pepe. Tagliare tutto finemente, mescolare con olio d'oliva e succo di lime e condire a piacere. Completare con coriandolo e aneto.
ESPUMA DI CETRIOLO E YOGURT
250 g di cetriolo, 250 g di yogurt naturale, 5 fogli di gelatina, 20 g di coriandolo, sale, pepe. Ridurre in purea il cetriolo, mescolare con lo yogurt e le spezie e filtrare. Mettere in ammollo la gelatina, scaldare una parte del composto, sciogliere la gelatina e mescolare. Versare in una caraffa ISI da 0,5 litri, avvitare 1 capsula, agitare energicamente e raffreddare per almeno 6 ore.
