Mescolare la carne macinata con il BBQ Rub, metterne la metà in uno stampo a forma di corona e premere bene. Tagliare il formaggio a misura, pressarlo sulla carne e poi aggiungere il resto della carne macinata, stenderla con cura e pressarla.
Eliminate i bordi degli stampini e capovolgete con attenzione l'anello per tritare su un tagliere o un vassoio. Modellarlo con le mani e avvolgerlo tutto intorno con le fettine di pancetta. Il modo migliore per farlo è sollevare leggermente l'anello con una spatola o qualcosa di simile e far scorrere la pancetta sotto. In alternativa potete rivestire la teglia con la pancetta già all'inizio e continuare a lavorare così.
Preparare la griglia a circa 180°C a fuoco indiretto con affumicatura, quindi posizionare con cura l'anello per tritare sulla griglia, preferibilmente con una pala per pizza leggermente unta.
Glassare con salsa BBQ poco prima di raggiungere il grado di cottura ideale (temperatura al cuore 73-75°C). Nel frattempo scaldate la salsa di maiale stirato e formaggio.
Posizionare l'anello di carne cotto alla griglia su un tagliere, riempirlo con il maiale stirato, guarnire con salsa al formaggio e peperoncino, salsa BBQ, peperoncini e prezzemolo e servire. Naturalmente una paletta per torta si adatta perfettamente ed è elegante.
Mancia:
È inoltre possibile posizionare il maiale stirato o altri condimenti e nachos nell'anello per tritare sulla griglia e poi cuocerli con il formaggio. A tale scopo posizionare innanzitutto l'anello per tritare su una teglia, una teglia per pizza o simili.
