Risotto con asparagi grigliati e guanciale croccante

  • Ingredienti

    Per 4 persone:

    300 g di riso Carnaroli

    250 g asparagi verdi

    1 scalogno


    Brodo vegetale 1L
    60 g di burro

    50 g di parmigiano

    4 fette di pancetta affumicata

    Sale a piacere

    Pepe a piacere

    Per il brodo (1L):

    1 carota

    1 gambo di sedano

    1 cipolla

    Asparagi (la parte inferiore dura)

  • Preparazione

    Preparazione del brodo:

    Tagliate le verdure a pezzi grossolani; agli asparagi eliminate solo la parte inferiore e più dura e usatela per il brodo. Mettete le verdure in acqua fredda, portate a leggero bollore e fate cuocere per circa 1 ora.

    Preparazione del kamado:

    Per questa ricetta abbiamo utilizzato il modello LeChef di MONOLITH in configurazione ibrida, indirettamente utilizzando una mezza pietra deflettore e direttamente (griglia).

    Preparazione:

    Aggiungere circa 1,5 kg di carbone al kamado e accenderlo. Lasciare la presa d'aria completamente aperta in modo che la griglia raggiunga rapidamente una temperatura elevata.

    Portare in posizione il sistema smart grid con mezza pietra deflettore e le griglie in acciaio inox.

    Mettete nella parte indiretta la pentola con il brodo, che dovrà essere versato caldo sul riso. Mettete una padella dai bordi alti sulla griglia direttamente sopra la brace, aggiungete una noce di burro e lo scalogno tritato. Rosolare lo scalogno fino a renderlo traslucido e aggiungere il riso.

    Tostate il riso per un minuto e poi aggiungete qualche mestolo di brodo caldo.

    Nel frattempo grigliare le fette di pancetta fino a renderle croccanti, quindi metterle da parte. Poi grigliate gli asparagi e spennellateli con il burro durante la cottura. Togliete gli asparagi dalla griglia quando avranno preso un bel colore, tagliate i gambi a pezzetti e lasciate qualche punta per guarnire il piatto.

    Aggiungete al risotto gli asparagi affettati e aggiungete altro brodo se necessario.

    Quando il riso sarà cotto aggiungete un po' di sale e pepe.

    Togliere la padella dalla griglia, aggiungere 50 g di burro e 50 g di parmigiano e mantecare energicamente il risotto.

    Disporre il risotto su un piatto e guarnire con le punte di asparagi e la pancetta croccante.


    Buon appetito!

Una ricetta da: Sandro Annese

Sandro è un esperto di grigliate che da anni si dedica con passione al mondo delle grigliate. È laureato in biotecnologie industriali e lavora come manager in una grande multinazionale. È originario della Puglia e fin da bambino è appassionato di cucina. Gli piace particolarmente preparare carne e pesce alla griglia e cuocere focacce, pane e pizze nel forno a legna.

Sandro è un brand Ambassador MONOLITH, il team ufficiale italiano di dimostratori e consulenti MONOLITH

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