Lombo di cervo ai funghi

  • Ingredienti

    Lombo di cervo rosso da 800 g

    2 cipolle

    Campioni da 250 g

    200 g di panna

    10 g di burro

    1 cucchiaino di sale

    1/2 cucchiaino di pepe

    1/2 cucchiaino di zucchero


    Marinata per carne:

    2 cucchiai di olio

    10 bacche di ginepro

    1 cucchiaino di rosmarino

    6 foglie di alloro

    4 rametti di prezzemolo

    4 rametti di timo

    1 cucchiaino di sale

    1 cucchiaino di pepe

  • Preparazione

    Marinare prima il lombo di cervo, spennellare la carne con l'olio e marinarla con gli altri ingredienti della marinata. La carne marinata può essere conservata in frigorifero in un contenitore o in un sacchetto sottovuoto per diverse ore.

    Il monolite dovrà poi essere regolato indirettamente da un lato e direttamente dall'altro. La temperatura può facilmente raggiungere i 180°C.

    Il lombo viene ora posto nella zona indiretta con le erbe.

    Prendete una padella e posizionatela dalla parte diretta. Aggiungete il burro nella padella e fate rosolare la cipolla con lo zucchero.

    Non appena le cipolle saranno traslucide, aggiungere i funghi a fette e friggerli.

    Condire i campioni fritti con sale e pepe e scolarli con la panna.

    Ora portate a ebollizione il tutto e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.Se la temperatura nella griglia è troppo alta, chiudete il cursore di ventilazione sul fondo della griglia.

    La carne deve raggiungere una temperatura interna di 60° C e poi viene grigliata sul lato diretto senza erbe aromatiche su entrambi i lati per circa 1 minuto e 1/2.

    Il purè di patate si sposa perfettamente con questo piatto.

Una ricetta da: Giuliano Schmitt

@carnivorgrill

Julian Schmitt del distretto di Hochtaunus è un esperto nel campo delle cucine componibili e da anni è un appassionato griller. Sull’account Instagram”@carnivorgrillCondivide le sue abilità alla griglia con la sua comunità e presenta continuamente nuove creazioni di kamado con cibi biologici, regionali e di alta qualità.

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