Riscaldare prima il Monolith e regolarlo indirettamente da un lato e direttamente dall'altro. La temperatura può facilmente raggiungere i 220°C.
Tagliare la sella di cervo a fette di dimensioni uniformi, spesse 5 cm ciascuna. Le fette vengono ora avvolte con la pancetta e fissate con l'aiuto dello spago da cucina.
Quindi, prendi una piccola padella e posizionala sul lato diretto. Aggiungere l'olio d'oliva nella padella e grigliare gli asparagi verdi per circa 10 minuti.
Disporre ora la padella con gli asparagi verdi nella zona indiretta della griglia e grigliare la sella di cervo direttamente su due lati.
Quindi metti da parte i medaglioni e posiziona la seconda pietra deflettore nel monolite. Ora è possibile chiudere le serrande di ventilazione.
Rimettete i medaglioni sulla griglia, aggiungete i pomodorini agli asparagi verdi e versate sopra la salsa teriyaki.
Ora lasciate macerare il tutto indirettamente per circa 20 minuti. Non appena la carne avrà raggiunto la temperatura interna di 62° C, il piatto sarà pronto e potrà essere servito.
