Sella di cervo con asparagi verdi e pomodorini

  • Ingredienti

    Sella di cervo da 700 g

    200 g di fette di pancetta

    500 g di asparagi verdi

    200 g di pomodorini ciliegino

    4 cucchiai di salsa teriyaki

    2 cucchiai di olio d'oliva

  • Preparazione

    Riscaldare prima il monolite e regolarlo indirettamente da un lato e direttamente dall'altro. La temperatura può facilmente raggiungere i 220°C.

    Tagliare la sella di cervo a fette di dimensioni uniformi, spesse 5 cm ciascuna. Le fette vengono ora avvolte con la pancetta e fissate con l'aiuto dello spago da cucina.

    Quindi, prendi una piccola padella e posizionala sul lato diretto. Aggiungere l'olio d'oliva nella padella e grigliare gli asparagi verdi per circa 10 minuti.

    Disporre ora la padella con gli asparagi verdi nella zona indiretta della griglia e grigliare la sella di cervo direttamente su due lati.

    Quindi metti da parte i medaglioni e posiziona la seconda pietra deflettore nel monolite. Ora è possibile chiudere le serrande di ventilazione.

    Rimettete i medaglioni sulla griglia, aggiungete i pomodorini agli asparagi verdi e versate sopra la salsa teriyaki.

    Ora lasciate macerare il tutto indirettamente per circa 20 minuti. Non appena la carne avrà raggiunto la temperatura interna di 62° C, il piatto sarà pronto e potrà essere servito.

Una ricetta da:

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