Salmerino su ananas grigliato con salsa asiatica

Salsa asiatica:

40 g di coriandolo fresco
20 g di pepe nero in grani
1 peperoncino rosso
3 pezzi di peperoncino piccolo
10 bastoncini di citronella / 100 g
50 g di zenzero
120 g di sale marino
120 g di zucchero di canna
Salsa di soia da 120 ml
100 ml di salsa di ostriche
3 cucchiai di miele

Frullare il tutto nel frullatore fino a formare una pasta. La pasta può anche essere congelata.

Tagliare l'ananas a fette. Grigliare da un lato a 200°C per 3 minuti, poi girare.

Distribuire la pasta asiatica sul lato carne del filetto di salmerino.

Disporre il filetto di salmerino sulla fetta di ananas con la pelle rivolta verso il basso e cuocere per altri 3 minuti. Se il filetto di pesce è più spesso, cuocere qualche minuto in più