All'inizio impostare il monolite sul calore diretto a circa 260 °C.
Disporre la bistecca davanti a sé e spalmarvi sopra tutto il pesto. Aggiungere il parmigiano sopra.
Ora arrotoliamo la carne con un po' di delicatezza. Consiglio: piegare prima leggermente i bordi e poi arrotolarli. Fissare con spago da macellaio.
Una volta che la griglia ha raggiunto la temperatura desiderata, posizionare il pezzo al centro della griglia e rosolare ciascun lato.
Se il rollè ha una bella crosta tutt'intorno e una temperatura interna di 54 °C (media), la carne si stacca dalla griglia. Ora prendi gli spiedini di shish kebab e infilali sui lati del rotolo a intervalli regolari, quindi taglia le fette. Queste fette o lumache di carne vengono ora nuovamente grigliate su entrambi i lati.
Disporre poi su un piatto e, se necessario, spolverare con parmigiano.
Julian Schmitt del distretto di Hochtaunus è un esperto nel campo delle cucine componibili e da anni è un appassionato griller. Sull’account Instagram”@carnivorgrillCondivide le sue abilità alla griglia con la sua comunità e presenta continuamente nuove creazioni di kamado con cibi biologici, regionali e di alta qualità.
