Per prima cosa preparate l'impasto per il pane in cassetta.
Per fare questo mettete l'acqua in una ciotola, sbriciolatevi dentro il lievito e aggiungete l'olio d'oliva, lasciate riposare l'acqua per circa 5 minuti. Aggiungere la farina e il sale all'acqua del lievito e lavorare l'impasto con il gancio per impastare per circa 5 minuti. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora.
Tagliare la mozzarella e i pomodori secchi a cubetti.
Preparare la salsa alle erbe mescolando la panna acida e la crème fraiche in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolare nella salsa le erbe tritate, il sale, il pepe e la paprika. È meglio lasciare che il calo sia ripido.
Poco prima della fine del tempo di percorrenza, riscaldare il monolite.
Stendere sottilmente l'impasto finito e guarnirlo con pomodori secchi e mozzarella.
Tagliare delle strisce di circa 5 cm e avvolgerle a spirale attorno all'estremità di un bastoncino.
Arrostire il pane in cassetta sui carboni ardenti per circa 10 minuti, girandolo regolarmente.
Infine servite il pane steccato con la salsa!
