Ingredienti (per 4-6 bocconcini)
Occhio di bue di Kalahari Desert Wagyu, in un unico pezzo
Sale (grosso)
Per la tartare
Occhio di manzo wagyu tagliato a fettine sottili
1-2 cucchiai di maionese (con parsimonia)
cipolla rossa, tagliata molto finemente
cetriolini sott'aceto, tritati finemente
senape a piacere
sale e pepe macinato fresco
Inoltre
pane rustico, tostato a fette
Preparazione
L'occhio del mandrino è grigliato in modo estremamente caldo e scuro su tutti i lati.
Breve e quasi brutale. Sapori arrostiti all'esterno, crudi all'interno.
Lasciare riposare brevemente dopo la grigliata, quindi affettare finemente con un coltello. Niente tritacarne, niente frullatore, la carne deve mantenere la sua struttura.
Per la tartare, mescolare la carne affettata con un po' di maionese, cipolla rossa, cetriolini sott'aceto e senape e condire con moderazione, poiché è la carne a dare il tono.
Tostate il pane finché non prende colore.
Spalmarvi sopra la tartare... FATTO!
