Trota affumicata nella griglia in ceramica di MONOLITH

(per circa 4 trote) Per la salamoia e l'aromatizzazione: 4 trote 4 l d'acqua 320 g di sale (per circa l'8 % di salamoia) 8 % di salamoia) 1 cucchiaio di bacche di ginepro Scorza di limone (pelata sottile con un pelapatate) Foglie di alloro fresche (2-3 pezzi, leggermente strappate) 2-3 fette di limone (senza la buccia bianca) Per l'affumicatura nel grill in ceramica MONOLITH:
Pellet per affumicatura o trucioli per affumicatura a caldo Trucioli per affumicatura per il generatore di fumo a freddo (MONOLITH Smoke Set / Cold Smoker) Carta da cucina per asciugare le trote Attrezzature e accessori:MONOLITH Griglia in ceramicaMONOLITH Smoke Set con generatore di fumo a freddo (Cold Smoker) Cestino per carbonella con carbonella incandescente Rastrelliera / telaio per affumicatura per appendere le trote Sensore di temperatura al cuore Accendino (per accendere il generatore di fumo a freddo)

Succosa, saporita e perfettamente cotta: in questa ricetta, affumicate la trota nella griglia in ceramica MONOLITH - prima con l'affumicatura a caldo e poi con il generatore di fumo a freddo del set di affumicatura MONOLITH. Il controllo stabile della temperatura della ceramica garantisce una cottura delicata della trota senza sbalzi di temperatura e un'affumicatura dal sapore intenso. Quando si affumica la trota nella griglia in ceramica MONOLITH, si combina la classica affumicatura a caldo con quella a freddo utilizzando l'affumicatore a freddo del MONOLITH Smoke Set. Le trote vengono marinate in una salamoia all'8% con ginepro, limone e alloro fresco, asciugate accuratamente e quindi affumicate a caldo nel Monolith a una temperatura al cuore di circa 100-110 °C fino a 50 °C. Il generatore di fumo a freddo prende quindi il sopravvento e porta la trota a una temperatura interna perfetta di 60 °C con un delicato calore residuo della ceramica. Preparazione - passo dopo passo nel grill in ceramica MONOLITH 1. MONOLITH Preriscaldare il grill in ceramica Preriscaldare il grill in ceramica MONOLITH a circa 120 °C. Grazie alla ceramica, la griglia trattiene il calore molto a lungo e lo rilascia in modo uniforme - in modo da poter affumicare senza le tipiche oscillazioni di temperatura di un affumicatore in metallo. 2. Preparare la salamoia aromatizzata ½ litro d'acqua in una pentola. Aggiungere le bacche di ginepro, la scorza di limone e le foglie di alloro fresche. Se si desidera, aggiungere 2-3 fette di limone senza buccia bianca. Lasciare scaldare brevemente il tegame su MONOLITH in modo che gli aromi si sprigionino meglio, quindi toglierlo di nuovo. Rabboccare con acqua fino a raggiungere un totale di 4 litri di liquido. Mescolare 320 g di sale fino a scioglierlo completamente: si ottiene così una salamoia di circa l'8%. 3. Pulire accuratamente le trote Controllare le trote: Se le branchie sono ancora presenti, praticare un taglio lungo entrambi i lati delle branchie, allentare le branchie nella parte anteriore e tagliarle nella parte inferiore. Rimuovere con cura le parti rimanenti della spina dorsale con un cucchiaio appuntito. Sciacquare accuratamente l'interno della trota con acqua fino a quando non è tutto pulito. 4. Salamoia della trota (salatura in salamoia) Mettere le trote pulite nella salamoia preparata all'8%. Assicurarsi che i pesci siano completamente coperti dalla salamoia. Lasciare le trote in salamoia per circa 12 ore. 5. Asciugare le trote e appenderle Togliere le trote dalla salamoia. Eliminare la melma e l'umidità: asciugare accuratamente il pesce all'interno e all'esterno con carta da cucina ("asciutto come un fischietto"). Appendere la trota sulla rastrelliera/quadro di affumicatura. Lasciarle appese all'aria aperta (circa 1-2 ore, a seconda del periodo dell'anno) - attenzione alle mosche in estate. Le trote sono pronte per l'affumicatura quando: la pelle non è più scivolosa o viscida, ma leggermente coriacea e opaca anziché lucida. 6. Affumicatura a caldo sul sito MONOLITHLa griglia è ora a circa 100 °C (da 120 °C riscaldati in precedenza). Mettere una manciata di pellet sulla brace e attendere brevemente finché non si produce molto fumo. Posizionare la griglia con la trota nel MONOLITH. Inserire una sonda di temperatura al cuore della trota più spessa. Affumicare le trote nel fumo caldo a circa 100-110 °C fino a raggiungere una temperatura al cuore di 50 °C al massimo. Ciò richiede circa 35-40 minuti. 7. MONOLITH Smoke Set / Preparare il generatore di fumo freddo Riempire il generatore di fumo freddo (affumicatore freddo) del MONOLITH Smoke Set con le chips per affumicare. Non premere i trucioli con troppa forza, in modo che ci sia abbastanza aria tra di essi e che tutto possa bruciare in modo pulito. Formare una piccola cavità all'inizio, in modo che l'ossigeno possa raggiungere le braci dal basso, e tenervi l'accendino finché le patatine non si illuminano bene. Per ottenere più fumo, si può creare un'altra cavità al centro e accenderla. Si prevede di affumicare per un massimo di circa 30 minuti con il generatore di fumo freddo. 8. Passare dall'affumicatura a caldo all'affumicatura a freddo Non appena le trote hanno raggiunto una temperatura interna di 50 °C durante l'affumicatura a caldo, rimuovere il cestello con il pesce dalla griglia. Rimuovere il cestello con la carbonella incandescente dal sito MONOLITH - in questo modo si interrompe l'apporto di calore attivo. Posizionare il generatore di fumo freddo acceso del MONOLITH Smoke Set nella griglia in ceramica. Riportare la rastrelliera con le trote nella griglia. 9. Terminare l'affumicatura a una temperatura interna di 60 °C. Continuare ora ad affumicare le trote con il generatore di fumo freddo per un massimo di circa 30 minuti. Il pesce continuerà a cuocere molto lentamente grazie al calore radiante residuo della ceramica. Tenere sempre sotto controllo la temperatura al cuore per evitare che il pesce si cuocia troppo. L'obiettivo è una temperatura al cuore di circa 60 °C: la trota è perfettamente affumicata e pronta per essere servita. Questa ricetta mostra come utilizzare al meglio la griglia in ceramica MONOLITH e il set di affumicatura MONOLITH per cuocere delicatamente e aromatizzare intensamente la trota, grazie a una combinazione di affumicatura a caldo e a freddo, con un controllo stabile della temperatura, un'efficiente conservazione della ceramica e un generatore di fumo freddo pulito.