Lombo di maiale alla griglia con spaghetti di mare e patate al burro d'alga

1 pezzo spesso di lombo di maiale (circa 300-400 g), preferibilmente con un po' di grasso
Una manciata di Riementang fresco (o secco, precedentemente ammollato)
4-6 piccole patate lesse (a cera)
2 cucchiai di burro
1-2 cucchiai di alghe secche in polvere (ad es. nori, dulse o un mix di alghe)
sale e pepe

Mettete le alghe fresche in una ciotola di metallo o in un piatto a prova di fuoco e versateci sopra dell'acqua calda. Quindi mettete la ciotola sulla griglia e lasciate l'alga a macerare lentamente nell'acqua calda, con il coperchio chiuso, finché non sarà morbida ma ancora soda al morso: ci vogliono circa 10-15 minuti. Non cuocere!
Salate e pepate la carne e strofinatela con un po' d'olio. Grigliare sul barbecue a fuoco diretto, quindi terminare la cottura a fuoco indiretto per circa 15-20 minuti, a seconda dello spessore. Lasciare riposare prima di affettare.
Mentre la carne riposa, sciogliere il burro in una piccola padella o in una ciotola di metallo e mescolarlo con la polvere di alghe. Arrostire le patate lesse sul barbecue e poi passarle nel burro di alghe. Questo crea un meraviglioso sapore umami-salato che si sposa perfettamente con la carne e il mare.
Tagliare la lonza di maiale a fette spesse e servirla con gli spaghetti di mare caldi e le patate.