Il giorno prima tagliare la carne il più piatta possibile e a fette larghe e sottili. Mescolare accuratamente le spezie e incorporarle intensamente alla carne. Eliminare eventuali condimenti in eccesso dalla carne.
Fissare una grande cipolla vegetale su uno spiedino di metallo adatto. Ora sovrapporre alternativamente la carne di cervo magra e quella grassa e premere con forza. Alla fine attacca un'altra cipolla. Avvolgere lo spiedo molto stretto con pellicola trasparente e congelare durante la notte.
Preriscaldare la griglia. Inserire la leccarda e arrostire lo spiedo, girandolo continuamente, fino a quando la carne sarà dorata e croccante.
Ora toglietela, tagliate la carne sottilmente e rimettete lo spiedo sulla griglia.
