Marco Greulich - Wereldkampioen BBQ

Marco kwam al op jonge leeftijd in aanraking met barbecueën. Opgroeiend op het Oost-Friese platteland was barbecueën onderdeel van het dagelijks leven: "Mijn vader stond vaak bij de barbecue of rookoven terwijl de familie toekeek." Zijn echte passie werd echter aangewakkerd in zijn eigen huis: "Toen ik begin 20 was, had ik een groot balkon en wilde ik heel graag een ketelbarbecue. Ik merkte al snel hoe veelzijdig zo'n barbecue is: Indirect grillen, roken, de keuken blijft schoon, het is relaxed en je kunt zoveel uitproberen." Zijn nieuwsgierigheid dreef hem naar verschillende grillsystemen: Watersmokers, offset smokers of zelfgebouwde XXL trailer smokers. De keramische grill, die hij voor het eerst uitprobeerde in 2007/2008 toen keramische grills booming waren in de VS, hield een speciaal plekje in zijn hart. "Dat was een heel andere stap, weg van direct grillen en naar indirect grillen. De warmte, de warmteverdeling, de vochtigheid - het maakt allemaal een groot verschil. En het lage houtskoolverbruik is gewoon een bonus."

Monolith kwam in 2015 in beeld. "Monolith was gewoonweg overtuigend. De materialen zijn doordacht, er zijn geweldige accessoires, alles ziet eruit alsof het gemaakt is door barbecuers voor barbecuers. Je merkt meteen dat dit mensen zijn die zelf barbecueën en de taal van barbecueliefhebbers spreken." Marco is vooral dol op de Icon: "Hij is snel op te zetten, heeft weinig houtskool nodig en is helemaal voldoende voor mijn vrouw, mijn kind en mij. Of het nu gaat om een steak, een visfilet, wat groenten of een snelle hamburger - alles is in een handomdraai klaar. Met accessoires zoals de vuurplaat of de kleine rotisserie kun je de mogelijkheden nog verder uitbreiden."

Voor feestjes gebruikt hij de Icon in het midden van de tafel, zodat verschillende mensen eromheen kunnen grillen en er een echte gemeenschappelijke sfeer ontstaat. De Icon is ook flexibel in het dagelijks leven: terwijl een andere grill langzaam gaart, kunnen fingerfood, bijgerechten of desserts tegelijkertijd op de Icon worden bereid. Marco raadt een stapsgewijze aanpak aan voor beginners: "Leren door te branden - probeer het gewoon uit en doe ervaring op. Maak je eerst vertrouwd met de barbecue zelf, test dan de accessoires zoals de plancha of de Dutch oven. De rotisserie is meer voor gevorderden, maar de plancha of kleine Dutch oven kunnen meteen geweldige resultaten opleveren."

"Roostersmaken ontwikkelen zich vanaf ongeveer 140 graden door de Maillardreactie en zijn bepalend voor de smaak. Rook is als een specerij en moet nauwkeurig worden gedoseerd. Het is beter om minder rook te gebruiken over een langere periode, zodat de smaak echt doorkomt zonder het vlees te overheersen. Te veel rooksmaak kan het gerecht verpesten." Voor hem is het samenspel van hitte, geroosterde smaken, rook en specerijen een soort culinaire heksenketel: "Als alles bij elkaar past, is het resultaat een goed afgerond, smaakvol gerecht waarin elk ingrediënt de anderen aanvult."

Zijn favoriete gerechten zijn klassiek, maar altijd met aandacht voor detail: "Een lekkere steak met gegrilde groenten en vers gebakken platbrood doet het altijd goed." Nieuwe recepten ontstaan vaak spontaan - hij ziet een ingrediënt tijdens het boodschappen doen of barbecueën en denkt: dat zou kunnen werken. Marco staat open voor allerlei soorten inspiratie en combineert verschillende culinaire invloeden.