- 500 g gemengd gehakt
- 150 g verse eekhoorntjesbroodhoeden
- 2 friselle (Italiaans knapperig brood)
- 80–100 ml melk
- 1 ei
- 50 g geraspte Parmigiano Reggiano
- 1 teentje knoflook
- Verse peterselie
- Zout en peper
- Extra vierge olijfolie
Voor de bouillon van eekhoorntjesbrood, ui en bier
- Steenzwamstelen
- 1 grote rode ui
- 30 g boter
- 1 theelepel suiker
- 150–200 ml Radì Geofur Amber Ale
- 250–300 ml groente- of vleesbouillon
- Rozemarijn, tijm en salie
- zout en peper
Voor de presentatie
- 80–100 g Parmigiano Reggiano
- melk of room naar behoefte voor de parmezaancrème
- verse eekhoorntjesbrood, in dunne plakjes gesneden
- bieslook
- extra vierge olijfolie
Bereiding
Eekhoorntjesbrood bereiden
Maak het eekhoorntjesbrood schoon en scheid de hoeden van de stelen. Snijd de hoeden in stukjes en rooster ze kort op de grill. Hak ze vervolgens grof. Leg de stelen apart voor de paddenstoelenbouillon die je later gaat maken.
Gehaktballetjes bereiden
Week de friselle in melk, knijp deze vervolgens goed uit en voeg toe aan het gehakt. Voeg de geroosterde eekhoorntjesbrood, het ei, de Parmezaanse kaas, de peterselie, de knoflook en zout en peper toe. Meng alles grondig door elkaar en vorm gelijkmatige gehaktballetjes van het mengsel.
Eerste grillronde
Verwarm de kamado voor op 200–220 °C. Gril de gehaktballetjes op hoog vuur tot er een stevige, aromatische korst ontstaat. Zorg er daarbij voor dat ze van binnen nog niet helemaal gaar zijn. Haal ze vervolgens van de grill en zet ze apart.
Bouillon van eekhoorntjesbrood, ui en bier
Smelt de boter samen met de kruiden in een aardewerken pot. Voeg de stelen van het eekhoorntjesbrood toe en bak ze goudbruin. Snijd de rode ui in plakjes en voeg deze samen met zout en suiker toe. Blus af met Radì Geofur Amber Ale en laat de alcohol grotendeels verdampen. Giet vervolgens de bouillon erbij en laat alles op laag vuur zachtjes sudderen tot de smaken zijn samengesmolten tot een harmonieuze bouillon.
De gehaktballetjes afbakken
Doe de aangebraden gehaktballetjes in de bouillon van eekhoorntjesbrood en ui. Sluit de kamado en laat de gehaktballetjes nog enkele minuten verder garen. Keer ze daarbij voorzichtig om, totdat ze volledig gaar zijn.
De parmezaancrème bereiden
Verwarm de melk of room voorzichtig en roer de geraspte parmezaan erdoor. Blijf roeren tot er een gladde, romige en licht vloeibare consistentie ontstaat. Voeg indien nodig wat extra melk of room toe.
Opdienen
Schik de gehaktballetjes op de mix van eekhoorntjesbrood, ui en groenten. Verdeel de parmezaancrème erover in kleine stipjes of decoratieve streepjes. Maak het geheel af met flinterdunne plakjes verse eekhoorntjesbrood, bieslook en een scheutje extra vierge olijfolie. Giet er tot slot wat van de aromatische braadjus overheen.
Het resultaat
Een krachtig, aromatisch gerecht, waarin de rokerige tonen van de gegrilde eekhoorntjesbrood samengaan met de natuurlijke zoetheid van rode uien en de subtiel moutige aroma’s van de Amber Ale. De parmezaancrème zorgt voor een volle, kruidige toets, terwijl verse eekhoorntjesbrood het gerecht extra verfijning en een intens paddenstoelenaroma geven.
Sandro is een barbecue-expert die zich al jaren met veel passie toelegt op de wereld van het barbecueën. Hij heeft een diploma in industriële biotechnologie en werkt als manager bij een grote multinational. Hij is geboren in Apulië en heeft zich al sinds zijn kindertijd toegelegd op het koken. Zijn bijzondere voorliefde gaat uit naar het bereiden van vlees en vis op de barbecue en het bakken van focaccia, brood en pizza's in de houtoven.
Sandro is merkambassadeur v MONOLITH, het officiële Italiaanse team van demonstrateurs en adviseurs v MONOLITH
