De eerste stap is het pareren van het vlees. Hierbij wordt het vet van het vlees verwijderd. Daarna wordt het vlees gekruid: het kan op de klassieke manier worden gekruid met zout en peper (dit is helemaal voldoende omdat de smaak van het rundvlees niet wordt verstoord door de toevoeging van andere kruiden) of er kan een speciale rundvleeskruiding worden gebruikt.
De runderribbetjes moeten vervolgens ongeveer 9 uur op de grill.
Stel de Monolith in op ongeveer 120°C indirecte hitte. Als de temperatuur is bereikt, wordt het vlees in het midden van de grill gelegd en wordt er tegelijkertijd wat hout in de kolen gelegd om te roken. Dit werkt heel goed met de Monolith dankzij het spaandertoevoersysteem.
Na een goede 5 uur worden de runderribben in het slagerpapier gewikkeld en besprenkeld met appelsap. Na nog eens 4 uur in het slagerspapier op 120°C zijn de runderribbetjes klaar. Laat ze tot slot ongeveer 10 tot 15 minuten rusten.
Na de rustfase wordt het vlees tussen de botten uitgesneden.
Geniet van de smaak!
