Boterstollen

Ingrediënten voor ongeveer 6 stollen

570 g per stuk


Voordeeg:

450 g bloem (550 type)

40 g verse gist

130 ml volle melk (3,5% vet)

150 ml water


Hoofddeeg:

550 g bloem (550 type)

10 g bakpoeder

400 g boter

100 g suiker

150 g marsepeinpasta

25 g zout

schil van een biologische citroen


Fruitmengsel

1 kg sultanarozijnen

250 ml rum

200 g gehakte amandelen

200 g boter

1 zakje vanillesuiker

250 g suiker

Bereid de dag van tevoren voor:
Week de dag ervoor 1 kg sultana's in 250 ml rum en laat afgedekt een nacht staan.

Voordeeg:
Meng de ingrediënten in de keukenmachine gedurende 2 min op de eerste snelheid en kneed dan snel gedurende 6 - 8 min op de 3e - 4e snelheid. Het voordeeg moet goed gekneed worden. De deegtemperatuur moet dan ongeveer 24° C zijn. Dek het deeg vervolgens af en laat het ongeveer 40 - 50 minuten rusten.

Hoofddeeg:
Klop de suiker, boter en marsepeinpasta in een keukenmachine tot een luchtig mengsel. Dit gaat het beste met een platte klopper! Voeg nu het voordeeg met alle ingrediënten toe aan het opgeklopte mengsel en kneed tot het hoofddeeg. De kneedtijd is 2 minuten op de eerste snelheid in de keukenmachine en kneed dan snel gedurende 5 - 6 minuten op de 3e - 4e snelheid. De deegtemperatuur moet nog steeds 22 - 24° C zijn.

Verwerk ondertussen het fruit. Rooster hiervoor de amandelen kort en blus af met 50 ml water.
Meng de amandelen, de rum sultana's, 250 g suiker en een zakje vanillesuiker en voeg toe aan het hoofddeeg na de kneedtijd.

Laat het deeg even rusten en werk er dan 570 g stollen van, leg ze op een bakplaat met bakpapier of op een deksel van een Nederlandse oven en plaats ze rechtstreeks in de voorverwarmde Monolith (200° C) op de pizzasteen en bak ze met gesloten deksel ongeveer 45 - 50 min. op 190 - 200° C (afhankelijk van de grootte van de bakplaat of het deksel van de Nederlandse oven passen er 2 max. 3 stollen op).

Smelt vervolgens 200 g boter in een steelpan om te bestrijken. Bestrijk de warme stollen na het bakken met de gesmolten boter en bestrooi met vanillesuiker.