Vis en friet

Voor 4 porties:

800 g frites, zelf gesneden
& voorgebakken of goed diepvriesproduct.

1 kg koolvisfilet

1 theelepel chilivlokken

1 el grof zeezout

1 theelepel Provençaalse kruiden

1 theelepel peper, zwart, grof gemalen

200 g bloem

4 eieren, geklopt

Olie om te bakken

300 g panko paneermeel

1 theelepel Provençaalse kruiden

Remoulade of andere sauzen om te dippen

Verwijder de graten van de visfilet en snijd de filet in hapklare stukken. Kruid met het mengsel van zeezout, peper, kruiden en chilipeper, wentel vervolgens door de bloem, het ei en de panko met Provençaalse kruiden en wentel door het paneermeel.
Laat de gepaneerde stukken 20-30 minuten op een rooster rusten zodat de paneerlaag beter vasthoudt.

Verwarm de Monolith met een halve deflector aan de voorkant tot een indirecte hitte van ongeveer 180-200°C met rotisserie. Verwarm de pan of pot met de olie op een rooster boven de deflector.
Terwijl de olie opwarmt, grilt u de frieten in het draaispitmandje gedurende 15-20 minuten.

LET OP: Wees altijd heel voorzichtig bij het bakken op de monoliet, zodat er geen olie in de sintels terechtkomt, omdat dit meestal een behoorlijke vlam produceert. In het algemeen moet er voorzichtig worden omgegaan met heet vet. Als het vet om wat voor reden dan ook begint te branden, sluit dan gewoon het deksel en laat het smoren. Doof NOOIT met water!

Wanneer de olie ongeveer 170°C heeft bereikt, bak je de vis voorzichtig in kleine porties. Laat uitlekken op een rooster en houd warm indien nodig.

Zodra de frietjes de gewenste gaarheid hebben bereikt, haal je ze uit het mandje en breng je ze op smaak met grof zout.

Eet smakelijk!

Tips:
Beweeg de pan, afhankelijk van de vereiste hitte, voorzichtig en met handschoenen kort over de directe omgeving.

Natuurlijk kunnen andere vissoorten zoals zalm, kabeljauw of garnalen ook op deze manier worden bereid. Je kunt ook aardappelpartjes gebruiken in plaats van frietjes.