Schil de mango en snijd in fijne blokjes. Schil de komkommer, snijd doormidden en verwijder de zaadlijsten - snijd vervolgens ook in gelijke blokjes. Ontpit de Thaise pepers en snijd ze fijn. Snijd de rode ui fijn. Snijd 2 lente-ui stengels en meng alles door elkaar.
Rooster de zwarte sesamzaadjes in een pan zonder olie en laat afkoelen, hak een paar basilicumblaadjes fijn, voeg de schil en het sap van een limoen, zout en gemalen peper toe aan de verse ingrediënten en meng met 2 - 3 el olijfolie. Laat ongeveer 1 uur trekken in de koelkast en breng eventueel op smaak.
Guacamole:
Halveer de avocado's, verwijder de pit en schraap het vruchtvlees met een lepel uit de schil, snijd de rode peper en rode ui fijn.
Pureer de avocado in een kom met een vork en voeg de fijngesneden ui en peper toe. Voeg de schil en het sap van een limoen (eventueel een citroen), zout en peper uit de molen, een eetlepel tahini en 2 eetlepels yoghurt toe en meng goed.
(breng eventueel op smaak)
Vlam de zalm:
Was de zalmkant goed, dep droog en pareer. Kruid met zout en gemalen peper en een beetje bruine suiker.
Smeer de gevlamde zalmplank licht in met olie en bestrooi met grof zeezout (maakt het makkelijker om de plank schoon te maken na het grillen).
Leg de zalm op de plank en zet hem vast met de licht geoliede zalmplankklem en strooi de schil van 1 limoen en 1 citroen over de vis.
Klaar om te grillen
Bereiden:
Grill de zalm boven open vuur tot een kerntemperatuur tussen 54°C en 60°C, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
Verwarm de tacoschelpen kort op een indirect vuur, voeg 1 el mango-komkommersalsa en 1 el guacamole toe aan de tacoschelpen en verdeel de stukken gevlamde zalm er direct over. Besprenkel met honing-mosterdsaus en aioli naar smaak, garneer met een limoenpartje en serveer.
