Olaf's mosselsoep met mosselen, bier & gerookte zalm
Ingrediënten
100 g Iers spek (als alternatief spek of pancetta), in blokjes gesneden
1 el boter
200 ml lichtgekleurd, plaatselijk bier (bijvoorbeeld een pale ale of blonde ale uit de regio)
150 ml room
300 g kokkels (gewassen)
300 g mosselen (gewassen en schoongemaakt)
100 g gerookte zalm
1 handvol verse dille, fijngehakt
Een beetje citroenrasp
Zout & peper naar smaak
Bereiding
Bak de spekblokjes in een grote pan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en licht krokant zijn. Voeg dan een beetje boter toe en laat smelten. Dit geeft de chowder diepte en romigheid. Laat het spek wat opstijven op de bodem van de pan.
Blus af met het bier. Moutige, hartige aroma's zullen onmiddellijk je neus vullen. Roer dan de room erdoor en laat alles een paar minuten zachtjes pruttelen.
Voeg nu de kokkels en mosselen toe aan de pan. Sluit het deksel en kook ongeveer 5-7 minuten tot de mosselen open zijn. Verwijder dan de gesloten mosselen.
Snijd de gerookte zalm grof en voeg toe aan de chowder samen met de vers gehakte dille. Breng tot slot op smaak met verse citroenschil. Het voegt precies de juiste frisse smaak toe.
