Gerookte forel in de MONOLITH keramische grill

(voor ongeveer 4 forellen)

Voor de pekel & smaakstof:
4 forellen
4 liter water
320 g zout (maakt ongeveer 8 % pekel)
1 el jeneverbessen
Citroenschil (dun geschild met een dunschiller)
Verse laurierblaadjes (2-3 stuks, licht gescheurd)
2-3 schijfjes citroen (zonder de witte schil)

Voor het roken in de MONOLITH keramische grill:
Rookpellets of rookchips voor warm roken
Rookchips voor de koude rookgenerator (MONOLITH Smoke Set / koude rookoven)
Keukenpapier om de forel te drogen

Uitrusting & accessoires:
MONOLITH Keramische grill
MONOLITH Smoke Set met koude rookgenerator (koude rookoven)
Houtskoolmand met gloeiende houtskool
Rek / rookrek voor het ophangen van de forel
Kerntemperatuursensor
Aansteker (voor het aansteken van de koude rookgenerator)

Sappig, smaakvol en perfect gegaard: in dit recept rook je forel in de MONOLITH keramische grill - eerst met warme rook en daarna met de koude rookgenerator van MONOLITH Smoke Set. De stabiele temperatuurregeling van het keramiek zorgt ervoor dat je forel zachtjes gaart zonder temperatuurschommelingen en intens op smaak wordt gebracht in de rook.

Bij het roken van forel in de keramische grill MONOLITH combineren we het klassieke warm roken met koud roken met behulp van de koude rookgenerator op MONOLITH Smoke Set. De forel wordt gemarineerd in een 8% pekel met jeneverbes, citroen en vers laurierblad, grondig gedroogd en vervolgens warm gerookt in de monoliet op ongeveer 100-110 °C tot een kerntemperatuur van 50 °C. De koude rookgenerator neemt het dan over. De koude rookgenerator neemt het dan over en brengt de forel op een perfecte kerntemperatuur van 60 °C met zachte restwarmte van het keramiek.


Bereiding - stap voor stap in de MONOLITH keramische grill

1. Verwarm de MONOLITH keramische grill voor

Verwarm de MONOLITH keramische grill voor op ongeveer 120 °C. Dankzij het keramiek houdt de grill de warmte zeer lang vast en geeft deze gelijkmatig af - u kunt dus roken zonder de typische temperatuurschommelingen van een metalen rookoven.

2. de gearomatiseerde pekel bereiden

Giet ½ liter water in een pan. Voeg jeneverbessen, citroenschil en verse laurierblaadjes toe. Voeg indien gewenst 2-3 citroenschijfjes zonder witte schil toe. Laat de pan kort opwarmen op MONOLITH zodat de smaken beter vrijkomen en haal hem er dan weer uit. Vul aan met water tot een totaal van 4 liter vloeistof. Roer er 320 g zout door tot het volledig is opgelost - dit geeft een pekel van ongeveer 8%.

3. maak de forel grondig schoon

Controleer de forel: Als de kieuwen nog aanwezig zijn, maak dan een snede langs beide zijden van de kieuwen, maak de kieuwen aan de voorkant los en snijd ze er aan de onderkant uit. Verwijder voorzichtig alle overgebleven delen van de ruggengraat met een puntige lepel. Spoel de binnenkant van de forel grondig af met water tot alles schoon is.

4. De forel inleggen (pekelen)

Leg de schoongemaakte forel in de voorbereide 8% pekel. Zorg ervoor dat de vis volledig bedekt is door de pekel. Laat de forel ongeveer 12 uur in de pekel liggen.

5. Droog de forel en hang hem op

Haal de forel uit de pekel. Verwijder slijm en vocht: dep de vis van binnen en buiten goed droog met keukenpapier ("kurkdroog").
Hang de forel aan het rek/rookrek. Laat buiten aan de lucht hangen (ongeveer 1-2 uur, afhankelijk van de tijd van het jaar) - pas op voor vliegen in de zomer. De forel is klaar om gerookt te worden als: de huid niet langer glibberig of slijmerig is, maar licht leerachtig en mat in plaats van glanzend.

6. Warm roken op MONOLITH

De grill staat nu op ongeveer 100 °C (gebaseerd op de eerder verwarmde 120 °C). Leg een handvol pellets op de sintels en wacht even tot er veel rook ontstaat. Plaats het rekje met de forel in de MONOLITH. Steek een kerntemperatuursonde in de dikste forel. Rook de forel in de hete rook op ongeveer 100-110 °C tot een kerntemperatuur van maximaal 50 °C is bereikt. Dit duurt ongeveer 35-40 minuten.

7. MONOLITH Smoke Set / De koude rookgenerator voorbereiden

Vul de koude rookgenerator (cold smoker) van de MONOLITH Smoke Set met rookchips. Druk de chips niet te stevig aan zodat er voldoende lucht tussen zit en alles netjes kan smeulen. Vorm een kleine holte aan het begin zodat de zuurstof de embers van onderaf kan bereiken.
Houd het in met de Power Lighter totdat de chips mooi gloeien. Voor meer rook kun je in het midden nog een holte maken en die ook aansteken. Het plan is om maximaal ongeveer 30 minuten te roken met de koude rookgenerator.

8. Overschakelen van warm roken naar koud roken

Zodra de forel tijdens het warm roken een kerntemperatuur van 50 °C heeft bereikt, verwijdert u het rek met de vis van de grill. Verwijder de houtskoolmand met de gloeiende houtskool van de MONOLITH - dit stopt de actieve warmtetoevoer. Plaats de aangestoken koude rookgenerator van de MONOLITH Smoke Set in de keramische grill. Hang het rek met de forel terug in de grill.

9. Eindig met roken tot een kerntemperatuur van 60 °C.

Ga nu verder met het roken van de forel met de koude rookgenerator gedurende maximaal ca. 30 minuten. De vis zal heel langzaam verder garen dankzij de resterende stralingswarmte van het keramiek. Houd altijd de kerntemperatuur in de gaten zodat de vis niet overkookt. Streef naar een kerntemperatuur van ongeveer 60 °C - dan is de forel perfect gerookt en klaar om te serveren.

Dit recept laat zien hoe je optimaal gebruik kunt maken van de MONOLITH keramische grill en de MONOLITH Smoke Set om forel zachtjes te garen en intens te aromatiseren met een combinatie van warm en koud roken - met stabiele temperatuurregeling, efficiënte keramische opslag en een schone koude rookgenerator.