Gin basilicum smash garnalen met gegrilde ananas op een meloen gazpacho en aioli

Voor de garnalen:

300 g garnalen
3 teentjes knoflook
100 ml jenever
2 cl citroensap
Basilicum naar smaak
3 el rietsuiker
Peper en zout

Voor de ananas:

1 ananas
2 limoenen
3 el rub (bij voorkeur heter)
50 ml rum
1 theelepel honing

Voor de meloen gazpacho:

900 g watermeloen (kan ook gemengd worden met andere meloenen)
1 chilipeper
1 chilipeper
1 kleine ui
zout en peper

Voor de aioli:

200 ml zonnebloem- of koolzaadolie
100 ml melk
2 teentjes knoflook
1 scheut limoensap
zout
1 el mosterd
1 theelepel kruiden
Spaanse peper (voor wie het wat heter wil)

Doe de garnalen in een kom. Als ze schelpen hebben, kun je die eraan laten zitten. Hak de basilicum fijn, meng met de andere ingrediënten en laat minstens 3 uur marineren, liefst langer voor een intensere smaak.

Schil de ananas en verwijder de bladeren van de bovenkant. Maak een marinade van de overige ingrediënten en wrijf de ananas ermee in.

Terwijl de garnalen en ananas op de grill liggen, kun je het koude gedeelte van dit voorgerecht bereiden. Snijd de meloen doormidden en verwijder een deel van de decoratie met een klokhuis. Doe het overgebleven vruchtvlees in een kom, snijd de peper, chilipeper en ui fijn en voeg toe aan het vruchtvlees. Mix grondig met een staafmixer. Verwarm het mengsel op hoog vuur om de smaak te intensiveren. Laat vervolgens afkoelen, als je wilt kun je de gazpacho nog een keer door een zeef halen.

Giet alle ingrediënten voor de aioli in een blenderkan en mix met de staafmixer van onder naar boven tot een romige consistentie is bereikt.


Grillopstelling:

Vul de houtskoolmand en steek een sintelnest aan met de Lootlighter. Verwarm de barbecue en stel hem af op ongeveer 180 - 200 °C. Plaats de rotisserie en wacht tot de temperatuur bereikt is. Zodra de temperatuur is bereikt, kan het voedsel op de daarvoor bestemde spiesen worden geplaatst. De grilltijd is ongeveer 15 - 25 minuten.


Veel barbecueplezier!