Gyros van de rotisserie

Kruidenmix:

6 theelepels oregano, geraspt
4 theelepels tijm
3 theelepels zout
3 theelepels zwarte peper, gemalen
3 theelepels paprikapoeder (mild)
2 theelepels rozemarijn, gemalen
2 theelepels korianderpoeder
1 theelepel komijn, gemalen
0,5 theelepel chilipoeder
snufje piment
Alternatief: de "Jerusalem" kruidenmix van Stay Spiced


Gyros:

2 kg varkensnek (in ca. 6-8 mm dunne plakjes gesneden)
500 g Griekse yoghurt met 10% vet
200 ml olijfolie
3 teentjes knoflook
2 plantaardige uien


Tomaten bulgur:

150 g bulgur
1 st. knoflookteen
200 g kerstomaatjes
2 el. zwarte olijven
3 el olijfolie
2 theelepels tomatenpuree, alternatief ajvar
1 snufje zout
1 snufje peper
3 el peterselie (gehakt)


Tzatziki:

1 komkommer
4 - 6 teentjes knoflook
zout
peper
80 ml olijfolie
verse dille
0,5 citroen
1kg yoghurt 10% Grieks

Bereiding van gyros:

Snijd de varkensnek in dunne plakjes van 8 mm.

Roer voor de yoghurtmarinade de gyros kruidenmix door de yoghurt, pers de teentjes knoflook erboven uit en meng alles met de olijfolie. Snijd ook een van de uien in plakjes en voeg toe aan de marinade.

Leg de dungesneden neklapjes in de yoghurtmarinade zodat ze helemaal bedekt zijn. Leg de gemarineerde neklapjes vervolgens 24 uur in de koelkast om te marineren.

Het belangrijkste doel van de yoghurt is om het vlees malser te maken. Als je niet van yoghurt houdt, kun je de kruidenmix ook door een beetje olijfolie roeren en het vlees dan in deze marinade leggen.

Eerst wordt er een halve groente-ui op de spies gestoken en vervolgens wordt het vlees geleidelijk aan de spies gestoken. Leg tot slot de andere helft van de ui op de spies. Druk het vlees goed aan en zet het vast met de tweede vork.

Opzetten en grillen:

De gyrosspies wordt direct gegrild op ca. 150 - 160 °C zonder deflectorstenen. De houtskoolmand is niet volledig gevuld, zodat de warmte het vlees gelijkmatig bereikt. Na ca. 1 - 1 1/2 uur kan de eerste laag knapperige, gebruinde gyros worden afgesneden. Herhaal dit proces ongeveer elke 20 minuten totdat het spit op is.

Optioneel: Een stuk kersenhout voor een lichte rooksmaak op het vlees.


Bereiding van tomatenbulgur:

Kook eerst 150 g bulgur in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd ondertussen een kleine ui en een teentje knoflook in kleine blokjes. Was 200 g cherrytomaatjes goed en snijd ze in vieren.

Verhit 3 el olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook in 2 minuten glazig. Roer er 2 theelepels tomatenpuree door en bak kort mee.

Roer de gekookte bulgur erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep voorzichtig de tomaten en 2 eetlepels grof gehakte zwarte olijven (zonder pit) erdoor. Serveer de bulgur bestrooid met 3 el grof gehakte peterselie.


Bereiding Tzatziki:

Giet eerst de Griekse yoghurt in een kom. Rasp vervolgens de ongeschilde komkommer met een rasp. Knijp vervolgens de komkommer uit met je handen zodat de tzatziki niet te waterig wordt en voeg het toe aan de yoghurt.

Snijd de verse dille fijn. Pel de knoflook, pers hem in een pers en voeg hem dan samen met de dille toe aan de yoghurt.

Het lekkerste van alles is de heerlijke Griekse olijfolie. De tzatziki wordt op smaak gebracht met ongeveer 80 ml.

Knijp er een halve citroen in uit. Voeg zout en peper toe en meng goed. Meng tot de tzatziki een romige consistentie heeft.