Elke barbecuer heeft altijd wel een restje pulled pork in de vriezer liggen. Zo niet, zorg er dan voor dat je de volgende keer een extra portie rookt, want het malse, rokerige vlees kan op veel verschillende manieren worden gebruikt.
Dit is een recept van Marco Greulich voor een heerlijke "Hokkaido pompoengratin", waarbij de pompoen van tevoren wordt gegrild om nog subtielere geroosterde smaken te creëren. Zo werkt het:
Was en droog de pompoen. Snijd in kwarten, verwijder de zachte binnenkant en de zaden en snijd de kwarten vervolgens in partjes.
Meng een beetje olijfolie met zout, peper, oregano en chilivlokken in een kopje en bestrijk de schijfjes met het mengsel. Wikkel elk van de 6 plakjes in spek.
Grill de pompoenschijfjes op de barbecue op een middelhoog vuur tot ze de gewenste geroosterde smaak hebben. Grill de plakjes slechts lichtjes met het spek en zet ze opzij.
Fruit in een gietijzeren pan of Nederlandse oven de sjalot, knoflook en Spaanse peper in een beetje olie en breng op smaak met zout en peper. Voeg dan de pompoen toe (behalve de plakjes met spek), voeg boter en een beetje bouillon toe (hoeveelheid naar behoefte) en kook met gesloten deksel, onder af en toe roeren, tot de plakjes pompoen zacht zijn geworden.
Versnipper de pompoenplakken nu grof met een vork, breng op smaak met zout en peper en meng de pulled pork erdoor.
Strooi de kaas erover en leg dan de plakjes spek en pompoen erop. Bak indirect verder tot de kaas gesmolten en licht geroosterd is.
Werk nu af met BBQ-saus, pompoenpitten, zure room, kruiden en andere toppings naar wens en serveer. Eet smakelijk!
Tips:
De pompoenpitten kunnen heerlijk geroosterd worden in een pan en gebruikt worden als knapperige topping op de gratin.
Je kunt dit recept natuurlijk ook serveren met pulled chicken, gehaktballetjes en nog veel meer in plaats van pulled pork.
