Jim Andres wilde knoflookmayonaise

500 ml koolzaadolie
200 g wilde knoflook
7 g zeezout
15 g Dijon mosterd
15 g witte wijnazijn
1 ei
1 eierdooier

Pureer de wilde knoflook met de koolzaadolie op 68 graden gedurende 12 minuten tot een gladde massa en zeef het daarna door een fijne zeef.

Mix eerst alle ingrediënten in een blender op kamertemperatuur.
Voeg langzaam de olie toe terwijl je blijft blenden.

De mayo is ideaal als romige basis voor langzaam geroosterde, knapperige champignons.