Konijn low'n'slow van de kamado grill

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 heel konijn (losgemaakt, in poten, rug, eventueel met ribben)
- 500 ml rode wijn
- 3 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 theelepel tijm (vers of gedroogd)
- 1 theelepel rozemarijn, fijngehakt
- 1 theelepel grof zout
- Versgemalen zwarte peper

1. marinade:
Doe alles (wijn, olie, kruiden, knoflook) in een kom met de konijnendelen en marineer
Dek af en laat minstens 4 uur marineren in de koelkast, bij voorkeur een nacht.

2e opstelling op de barbecue:
Breng de MONOLITH op indirecte opstelling op ongeveer 130 °C. Leg kersenhoutpellets of -stukken in de rookoven - dit zorgt voor een milde, fruitige rook die de smaak van het konijn perfect tot zijn recht laat komen.

3. roken:
Leg de stukken konijn op de grill (indirect, dus niet direct boven de gloeiende kolen). Bak de rugstukken ongeveer 45-60 minuten en de poten 2-2,5 uur tot een kerntemperatuur van ongeveer 68-70 °C (rug) of 78-80 °C (poten) is bereikt. Besprenkel af en toe met een beetje marinade.