2 zalmfilets met vel van elk 180 tot 200 g
6 tot 8 blaadjes salie
6 plakjes Parmaham of Serranoham
Ham
1 eetlepel olijfolie
Peper
Een beetje geraspte citroenschil
1 sjalot
1 teentje knoflook
100 ml witte wijn
100 ml visbouillon of groentebouillon
150 ml room
1 theelepel boter
sap van een halve citroen
zout
peper
verse dille of peterselie
Bereiding
Stel de MONOLITH in op 180 tot 200 °C bij indirecte hitte.
Dep de zalmfilets droog en breng ze op smaak met wat peper.
Leg de salieblaadjes op de zalm en wikkel de filets in met Parmaham of Serranoham. Zet ze eventueel vast met een tandenstoker.
Leg de zalmfilets met de huid naar beneden op het grillrooster en gaar ze indirect tot een kerntemperatuur van ongeveer 52 tot 55 °C is bereikt.
Voor een bijzonder mooie korst kan de zalm aan het einde kort direct boven de hitte worden gegrild.
Hak voor de saus de sjalot en knoflook fijn en fruit ze in boter.
Blus af met witte wijn en laat iets inkoken.
Voeg visbouillon of groentebouillon en room toe en laat de saus romig inkoken.
Breng op smaak met citroensap, zout en peper en roer tot slot de verse kruiden erdoor.
Serveer de zalm met de citroen-wittewijnsaus en werk af met wat citroenschil.
Malse zalm, pittige ham en een romige saus met een frisse citrussmaak. Een heerlijk grillgerecht, rechtstreeks van MONOLITH.
