Licht gesmokte camembert met pompoenchutney

Camembert (hoeveelheid naar wens)

Pompoenchutney ingrediënten (ongeveer 5 glazen)

600 g pompoen (Hokkaido en butternut)

2 taartappels

2 uien

1 teentje knoflook

1,5 cm gember

1 Spaanse peper (naar wens)

3 theelepels Orange Delight

1 takje rozemarijn

2 takjes tijm

100 g suiker

4 el ahornsiroop

100 ml witte wijnazijn

100 ml water

Bereiding van de chutney:

De eerste stap is het uitkoken van de potten en de deksels, daarna kun je het geheel ongekoeld bewaren, vergelijkbaar met jam.
Schil vervolgens de pompoen (indien nodig) en appel en snijd ze in kleine stukjes van ongeveer 0,5 cm. Pel de uien en snijd ze in blokjes, pel de knoflook en gember en snijd ze fijn of pers ze. Ontpit de Spaanse peper en hak ook fijn.
Doe alle gehakte ingrediënten in een pan en fruit kort met een beetje olie. Roer de suiker en ahornsiroop erdoor en verwarm het geheel.

Blus af met water en azijn. Voeg de kruiden en specerijen toe, breng kort aan de kook en laat dan op een laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen. Als de pompoen zacht is, haal je het deksel eraf en laat je het inkoken tot de gewenste consistentie.

Giet de chutney in de voorbereide potten terwijl ze nog warm zijn, schroef de deksels erop en laat goed afkoelen.

Bereiding van de rijpe Camembert:

Stel de Monolith in op 160°C directe hitte.
Leg de houten plank op het rooster en wacht tot hij begint te geuren.
Draai dan de plank om en leg de kaas erop en grill gedurende 15-20 minuten.
De kaas is klaar als hij begint op te zwellen.
Serveer de Camembert met de pompoenchutney en stokbrood.

Tip:

De rijpe Camembert op de houten plank smaakt intenser naarmate hij dichter bij de houdbaarheidsdatum ligt.