Schil de koolrabi en snijd in fijne reepjes. Hak de peterselie en chilipeper fijn en meng met de crème fraîche, koolrabi en lijnzaadolie. Verdun de consistentie een beetje met water indien nodig.
Verwarm de MONOLITH tot 120 graden en leg de forel in een spareribhouder en rook deze heet met kersenhoutpellets gedurende ongeveer 15 minuten. Laat iets afkoelen, pel het vel eraf en serveer het vlees lauwwarm met de koolrabi.
