Het is nog steeds Pasen in onze Monolith receptenwereld: een week voor Pasen brengt de ervaren barbecuekok Julian Schmitt ons een heerlijk recept voor traditioneel paasbrood. In Duitsland is versgebakken paasbrood een klassiek onderdeel van de gewoonte om het vasten te verbreken, maar het is ook los van de gebruikelijke rituelen een heerlijk gebakje dat, vers van de kamado, een grote grijns op de gezichten van vrienden en familie tovert en veel water in de mond doet lopen. Veel plezier bij het bakken!
Begin met het maken van de gistmelk. Verwarm hiervoor de melk tot lauwwarm in een pan met de suiker en boter. Verkruimel de gist en roer deze erdoor. Laat de gistmelk 5 minuten rusten.
Meng de bloem, citroenschil, vanillesuiker en zout in een kom. Giet de gistmelk erbij en kneed het deeg ongeveer 5 minuten met deeghaken. Kneed vervolgens de sultanarozijnen erdoor. Dek het deeg af en laat het 1 uur rijzen op een warme plaats.
Kneed het deeg na de rustfase nogmaals kort door en vorm het paasbrood vervolgens op een met bloem bestoven werkvlak. Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een vochtige doek en laat nog eens 45 minuten rusten. Verwarm gedurende deze tijd de Monolith tot ongeveer 180°C indirecte warmte.
Snijd het gerezen paasbrood kruislings door en bestrijk het met een eidooier. Strooi tot slot de hagelsuiker over het brood. Bak het paasbrood ca. 30 minuten op de pizzasteen. Klaar!
